きょうの料理ビギナーズ 落合務シェフのトマトソーススパゲッティ

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きょうの料理ビギナーズ11月は、シェフ直伝!初めてのイタリアン&洋食。

 

1回目はスパゲッティ。イタリアンの達人落合シェフのトマトソーススパゲッティとカルボナーラが紹介されたが、トマトソーススパゲッティを真似してみることに決定。

 

トマトソースをつくる

トマトジュースで本格的なソースを作る、トマトソーススパゲッティ2人分の作り方は

(1)にんにく1かけを切り、強めの中火のフライパンに大さじ2杯のオリーブオイルと入れる

(2)泡が立ってきたら弱火にしてフライパンを傾け、にんにくを油に浸らせる

(3)にんにくがきつね色になったら取り出して、取っておく

(4)火を止め、種を取った赤唐辛子を1本入れ、ごく弱火で15~20秒熱し、取り出す

これで、油に香りと辛味が移る。

(5)中火にして、食塩不使用のトマトジュースをカップ1と1/2、塩2つまみを加える

(6)煮立ってきたら弱火にして、少しとろみがつくまで煮詰め、ゴムベラでスーッとひいてそ底が見えるようになったら火を止める

 

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スパゲッティは1分早めに

(7)お湯3リットルに塩大さじ2と1/2を入れ、1.4mmのスパゲッティ140gを入れてすぐに15秒ほどかき混ぜてほくしたら、ボコボコ沸くぐらいの火加減で放っておき、麺がクタット折れるようになったらOK。

(8)歯ざわりを残すために、表示時間より1分早めに取り出す

 

あとは、トマトソースとからめるだけで火はつかわない。

(10)麺をトマトソースの入ったフライパンにいれ、粉チーズ20gとバジルの葉をちぎって加え、よくまぜる

(11)最後にバジルの葉を乗せて完成。

 

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にんにくチップは番組では、赤玉ねぎ、レタス、サラダほうれんそうを合わせて、レモン汁、塩、粉チーズ、黒こしょう、オリーブオイルで味付けしたサラダにしていたが、これは気持ちと時間に余力が残っているときにしよう。

 

バジルの葉は全部で4枚かな?これは無くてもやむを得ないとして、赤とうがらしが売っていれば今晩挑戦してみよう。そのために、ご飯も昼で食べ切ったし。

 

試してみたが失敗

案の定、赤とうがらしはなかったが、気持ちがスパゲッティに完全に傾いていたので、赤唐辛子なし、バジルもなし。そのかわりというか、ベーコンを加えて試してみた。

 

ただ、使ったフライパンがテフロンの剥げかかったもので、煮詰めたトマトソースがフライパンについたままになって、スパゲッティに対して明らかにソース不足になってしまった。

 

トマトソースの煮詰めかたも足りなくて、パスタにかけたらすぐに中に染み入ってしまうような感じに。

 

改めて、赤とうがらしを入手して挑戦してみようかなと思うが、ベーコン以外にも具材をなにか入れたいな(どんどんお手本から離れてしまいそうだが)。

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