この差って何ですか?11/1 秋鮭、銀鮭、紅鮭の差

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11月1日の「この差って何ですか?」に、秋鮭、銀鮭、紅鮭の差が!

 

似たような赤い切り身で、漢字だけでなくトラウトサーモンとか、なんだかよくわらないまま特売やタイムセールでやすくなっているものを買ってくるだけだが、これですっきりするかな??

 

教えてくれるのは、王子サーモン銀座店の浅倉徳司さん。

 

鮭の種類がちがう

秋鮭の正式名は「白鮭」

 

秋から冬にかけて獲れると秋鮭、春から夏にかけて獲れるとトキシラズと呼ばれる。

 

主に北海道や東北地方の近海に生息していて、青や紫色のストライプ模様が体に現れるのが特徴。

 

お歳暮などに贈られる新巻鮭は、秋鮭を塩漬けして作られる。

 

銀鮭は、日本近海で獲れず、チリから輸入している。

 

特徴としては、魚に黒い斑点が見られる。

 

紅鮭は、北太平洋などに生息。こちらも日本ではほとんど獲れない。

 

上半分は青みを帯びていて、非常に美しい魚。

 

産卵期を迎えると、真っ赤に染まり、非常に美しい紅色になる。

 

秋鮭や銀鮭と比べて、紅鮭は特に身が赤い。

 

味も全然ちがう

脂ののり方が全くちがうので、味も全然ちがう。

 

東京海洋大学の岡崎惠美子先生に3つの鮭の脂の量を調べてもらうと、1番脂が乗っているのは銀鮭、2番目は紅鮭。

 

それぞれに適した調理方法があるという。

 

秋鮭はバターや油を使ってもさっぱり

バターや油を使ってもさっぱりとした味わいになるので、フライやホイル焼き、ムニエルなどがおすすめ。

 

鮭ならではの味わいの紅鮭

紅鮭は、鮭ならではの味わいを1番感じられるので、焼き鮭にして食べるのがおすすめ。

 

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銀鮭は脂がダシに

最も脂がのっている銀鮭は、身から脂が出ておいしいダシになるので、シチューやお鍋などがおすすめ。

 

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どんな鮭を買ってきても焼き鮭か、まれに鮭チャーハンにしたりするくらいで、塩が薄いか濃いかぐらいしか気にしなかった。

 

別の種類の鮭を買ってきて味を比べたいとは思わないが、春から夏はトキシラズ、秋から冬は秋鮭という白鮭以外は日本近海にいないのか。

 

そうそう、トラウトサーモンってなにかなと思ってググってみると、鮭ではなくニジマスだそう。

 

スーパーには「すじこ」も「ますこ」も売っているし、混乱しそうなのでこれ以上広げるのはやめておこう。

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