NHK きょうの料理ビギナーズ 「おいしい!楽しい!中国料理」の2日目は、ホイコーローとチンジャオロースー。
ホイコーローはうますぎる店もあって自分で作ってみようとは思わないが、これを機にちょっと試してみたい。
キャベツも豚肉も下茹でする
(1)キャベツの軸の部分は薄切り、葉はざく切りにする
(2)パプリカ(黄)はひと口大に、ねぎは斜め切り、豚肉は5センチ幅に切り、一枚ずつバラバラにする
(3)湯に塩を加え、キャベツとパプリカをさっと茹で、ざるに上げる
先に茹でておくと余分な水分が抜け、ビギナーでもおいしく炒めることができる。
(4)豚肉も下茹でして、ほぐれて色が変わったらざるに上げる
余分な油やクセが抜け水分も抜けるので、肉に味が染み込みやすくなる。
(5)フライパンにサラダ油を敷き、みじん切りにしたにんにくと豆板醤を中火で炒める
(6)豚肉を加えて、赤くなるまで炒める
(7)野菜をいれて、一気に炒め合わせる
(8)甜麺醤大さじ2、紹興酒大さじ1、しょうゆ大さじ1強で混ぜ合わせておいた調味料を加えて、強めの中火で絡める
(9)火を弱めて水溶き片栗粉を回しいれ、とろみがついてきたら、強火で煮立たせて出来上がり
ちょうど、キャベツが冷蔵庫で待ちくたびれそうになっているので、甜麺醤・豆板醤の在庫を確認して、うん十年ぶりにホイコーローに挑戦してみよう。

価格: 453円 レビュー評価:4.89 レビュー数:18 (2017.3.14時点)
※パッケージデザイン等は予告なく変更されることがあります。商品説明「ユウキ食品 甜面醤 220g」は、まろやかで自然な甘みの中華甘味噌(甜麺醤)です。八丁味噌にも似た独特の風味と味は、料理にコクを出し、深みを与えます。化学調味料・保存料無添加。原材料に含まれるアレルギー物質小麦、ごま、大豆お召し上がり方使用例4人分回鍋肉(ホイコーロー):大サジ3杯麻婆茄子(マーボチェヅ):大サジ2杯炸醤麺(ジャージャーメン):大サジ3杯ご注意●白い結晶が生じることがありますが、みそ由来のカルシウムであり品質には問題ありません。●開封後は冷蔵(10度以下)保存し、早めにご使用ください。保存方法直射日光・高温多湿
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