きょうの料理ビギナーズ シャキシャキ&ふっくら!ホイコーロー

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NHK きょうの料理ビギナーズ 「おいしい!楽しい!中国料理」の2日目は、ホイコーローとチンジャオロースー。

ホイコーローはうますぎる店もあって自分で作ってみようとは思わないが、これを機にちょっと試してみたい。

キャベツも豚肉も下茹でする

(1)キャベツの軸の部分は薄切り、葉はざく切りにする

(2)パプリカ(黄)はひと口大に、ねぎは斜め切り、豚肉は5センチ幅に切り、一枚ずつバラバラにする

(3)湯に塩を加え、キャベツとパプリカをさっと茹で、ざるに上げる

先に茹でておくと余分な水分が抜け、ビギナーでもおいしく炒めることができる。

(4)豚肉も下茹でして、ほぐれて色が変わったらざるに上げる

余分な油やクセが抜け水分も抜けるので、肉に味が染み込みやすくなる。

(5)フライパンにサラダ油を敷き、みじん切りにしたにんにくと豆板醤を中火で炒める

(6)豚肉を加えて、赤くなるまで炒める

(7)野菜をいれて、一気に炒め合わせる

(8)甜麺醤大さじ2、紹興酒大さじ1、しょうゆ大さじ1強で混ぜ合わせておいた調味料を加えて、強めの中火で絡める

(9)火を弱めて水溶き片栗粉を回しいれ、とろみがついてきたら、強火で煮立たせて出来上がり

ちょうど、キャベツが冷蔵庫で待ちくたびれそうになっているので、甜麺醤・豆板醤の在庫を確認して、うん十年ぶりにホイコーローに挑戦してみよう。

 

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