ヒルナンデス!11/3 桝谷流炊き込みご飯 茂出木流炊き込みご飯

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11月3日の「ヒルナンデス!」で、旬の食材を使った炊き込みご飯が紹介。

 

教えてくれたのは、東京・恵比寿 オステリア・ルッカの桝谷周一郎シェフと日本橋 たいめんけん3代目・茂出木浩司シェフ。

 

ジャガイモのイタリアン風炊き込みご飯4人分

桝谷シェフが教えてくれたのは、ジャガイモの炊き込みご飯。

(1)ジャガイモ1個をさいの目に切る

(2)焼き目がつくまで、オリーブオイルで弱火で炒める

オリーブオイルで風味をつけるのがポイントとのこと。

(3)焼き目がついたら、余熱で1分ほど火を通す

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(4)米2合、水430ccに(3)を入れ、ローリエ1枚、バター10g、塩少々を加えて一緒に炊き上げる

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 (5)炊きあがったら、ツナ70gを入れて10分ほど蒸らしたら完成。

 

ジャガイモのミネストローネ4人分

ジャガイモご飯が炊きあがるまでに、ミネストローネを作る。

(1)適当な大きさにカットしたジャガイモ1個、玉ねぎ1/2個、ベーコン4枚をオリーブオイルで炒める。

(2)香り付けにバジルをちぎって入れる

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(3)玉ねぎが透明になってきたら水360ccを入れる

(4)ホールトマト90gを入れ、つぶしながら弱火で煮込む

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(5)チキンコンソメ小さじ1を入れ、弱火でじっくり煮詰めれば完成。

(6)1日待てばコクが出るが、待てない場合は無塩バターを入れて完成。

 

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キノコの炊き込みご飯4人分

洋食の茂出木シェフが教えてくれたのは、ケチャップを使ったキノコの炊き込みご飯。

(1)ウインナー4本を5ミリ幅に切る

お肉とかベーコンとかよりも、ウインナーのほうが塩・コショウで味付けされているので、ご飯と一緒に炊くとより旨味が出る。

(2)玉ねぎ1/2個をみじん切りにする

炊き込みご飯は炊く前に混ぜない

(3)炊飯器に米2合と水420ccを入れる

(4)みじん切りにした玉ねぎを入れる

 玉ねぎは米の上にのせる。食材をまぜるとムラになると茂出木シェフ。

(5)ウインナーをのせる

(6)ケチャップ170gを入れる(ケチャップも混ぜない)

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(7)顆粒ブイヨン大さじ1を加えて炊く

キノコは炊きあがったあとに

キノコは炊きあがったあとに入れる。そのほうが食感と風味が損なわれずにすむ。

 

キノコは包丁を使わずに手でちぎることで、断面がざらつき味が染みこみやすくなる。

 

(8)炊きあがったらエリンギ、椎茸、しめじ、えのき、マッシュルームなどキノコ適量を入れ、10分ほど蒸らせば完成。

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キノコは種類が多いが、炊きあがったあとに入れるのが抵抗があるので、余っているキノコを活用して挑戦してみたい。

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