11月3日の「ヒルナンデス！」で、旬の食材を使った炊き込みご飯が紹介。
教えてくれたのは、東京・恵比寿 オステリア・ルッカの桝谷周一郎シェフと日本橋 たいめんけん3代目・茂出木浩司シェフ。
ジャガイモのイタリアン風炊き込みご飯4人分
桝谷シェフが教えてくれたのは、ジャガイモの炊き込みご飯。
（１）ジャガイモ1個をさいの目に切る
（２）焼き目がつくまで、オリーブオイルで弱火で炒める
オリーブオイルで風味をつけるのがポイントとのこと。
（３）焼き目がついたら、余熱で1分ほど火を通す
（４）米2合、水430ccに（３）を入れ、ローリエ1枚、バター10g、塩少々を加えて一緒に炊き上げる
（５）炊きあがったら、ツナ70gを入れて10分ほど蒸らしたら完成。
ジャガイモのミネストローネ4人分
ジャガイモご飯が炊きあがるまでに、ミネストローネを作る。
（１）適当な大きさにカットしたジャガイモ1個、玉ねぎ1/2個、ベーコン4枚をオリーブオイルで炒める。
（２）香り付けにバジルをちぎって入れる
（３）玉ねぎが透明になってきたら水360ccを入れる
（４）ホールトマト90gを入れ、つぶしながら弱火で煮込む
（５）チキンコンソメ小さじ1を入れ、弱火でじっくり煮詰めれば完成。
（６）1日待てばコクが出るが、待てない場合は無塩バターを入れて完成。
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キノコの炊き込みご飯4人分
洋食の茂出木シェフが教えてくれたのは、ケチャップを使ったキノコの炊き込みご飯。
（１）ウインナー4本を5ミリ幅に切る
お肉とかベーコンとかよりも、ウインナーのほうが塩・コショウで味付けされているので、ご飯と一緒に炊くとより旨味が出る。
（２）玉ねぎ1/2個をみじん切りにする
炊き込みご飯は炊く前に混ぜない
（３）炊飯器に米2合と水420ccを入れる
（４）みじん切りにした玉ねぎを入れる
玉ねぎは米の上にのせる。食材をまぜるとムラになると茂出木シェフ。
（５）ウインナーをのせる
（６）ケチャップ170gを入れる（ケチャップも混ぜない）
（７）顆粒ブイヨン大さじ1を加えて炊く
キノコは炊きあがったあとに
キノコは炊きあがったあとに入れる。そのほうが食感と風味が損なわれずにすむ。
キノコは包丁を使わずに手でちぎることで、断面がざらつき味が染みこみやすくなる。
（８）炊きあがったらエリンギ、椎茸、しめじ、えのき、マッシュルームなどキノコ適量を入れ、10分ほど蒸らせば完成。
キノコは種類が多いが、炊きあがったあとに入れるのが抵抗があるので、余っているキノコを活用して挑戦してみたい。
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