噂の!東京マガジン 11/6 離宮 宮本流ヘルシー青椒肉絲

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11月6日のTBS系「噂の!東京マガジン」で、油をなるべく使わない青椒肉絲の作り方が紹介。

 

中国料理 離宮オーナーシェフの宮本莊三さんが、簡単に豚肉を千切りにしたり、柔らかく炒める技も教えてくれた。

 

豚肉はもも肉を半解凍する

2~3人前の作り方は

(1)豚もも肉170gを冷凍して、半解凍したブロックを薄めに切る

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(2)さらに細切りにする

それで少し溶かせば普通のお店と同じように感じになる。

卵をもも肉に吸わせる

(3)下味に、塩少々、コショウ、全卵の溶き卵を大さじ3杯を加え良く混ぜる

卵を吸わせることで、炒めてもかたくならずやわらかく出来上がるそう。

 (4)よくまぜたら、小さじ1杯の片栗粉を入れてまぜる

(5)ピーマンを4個分細切りにする

(6)たけのこの細切り水煮缶を、熱湯で1回湯がいて、よく水を切る

 

あわせ調味料をつくる

(7)しょうゆ大さじ1杯半、酒小さじ1杯、砂糖小さじ1杯、ケチャップを小さじ1杯、オイスターソースを大さじ1杯、鶏がらスープ(無ければ水)を大さじ1杯、コショウ少々をいれ、良く混ぜる。

 

菜箸でほぐしながら炒める

(8)油を敷いた中華鍋に豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒める

(9)火が通ったら、いったん取り出す

(10)同じ中華鍋に、みじん切りのねぎとしょうがを入れて、少し油を入れる

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できあがりの香りと炒めているときの香りが良くなる。

(11)ピーマンとたけのこ90gをいれて良く炒める

これによりピーマンの香りがいっぱい出てくる。

(12)豚肉を戻して、あわせ調味料を鍋肌から入れて炒める

(13)香りが出てきたら、水溶き片栗粉を小さじ1杯くらい絡ませる

(14)仕上げに、ごま油をほんの少々いれてできあがり。

 

まとめ

肉は半解凍で細切り簡単

油を切ってヘルシーに

 

青椒肉絲はレトルトのタレしか使ったことないが、これはぜひとも試してみなければ!

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