誰だって波瀾爆笑 米米CLUB大久保リーダーのタラペペイカ

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3月12日の「誰だって波瀾爆笑」

巷のハランさんで、たらこスパゲッティマニアである米米CLUBリーダー・大久保謙作さんが、たらこのペペロンチーノスパゲッティのイカのせ「タラペペイカ」を調理した。

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パスタは2.2mmの太麺

(1)フライパンにガーリックオイルを敷き、鷹の爪をいれ、イカを炒める

(2)2.2mmの極太麺をゆで、お湯はあまり切らずにフライパンに入れ絡める

太麺のほうが、たらこがよく絡むそう。

お湯をちょっと入れ乳化させ、食感をなめらかにする。

(3)ダシをブレンドしたたらこを混ぜ合わせる

一般家庭でたらこスパゲッティをつくるときは、チューブのしょうがでもよいのでちょっと加えると、味が引き締まり、たらこの臭みみたいなものも消えるとのこと。

(4)香りづけにしょうゆを加え、盛り付けたら、刻んだネギをのせて完成

すばやく作るのが重要ということで、たらこも細かくほぐれた昆布だしをブレンドしたものを使っていたが、家で作るときも、あらかじめたらこはほぐして、昆布だしを加えるとうま味がアップするという。

2.2mmの太麺もきっと特注でなんと30秒でゆであがっていた。

たらこスパゲッティの食べ歩きだけでなく、たらこスパゲッティだけで50もレシピを考えてみたというから、こだわりがやっぱりすごい。

 

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