あさイチ 11/7 孫シェフの黒酢酢豚作りにジャーレンが欲しい!

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11月7日のあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで、孫成順シェフが黒酢酢豚の作り方を教えてくれた。

 

飲んでもおいしいという合わせダレの黒酢ソースを作っておくと、あとプロの料理人が使う中華鍋に穴があいていて油切りがカンタンにできる道具があると、ますます料理が楽しくなりそう。

 

黒酢ソース2人分の作り方

(1)水250ml に対し、黒酢大さじ4、砂糖60g、酒・しょうゆ各小さじ1、塩こさじ1/2を混ぜる

 

作ったソースは、冷蔵庫で3~4日保存可能。

 

豚肉は水溶きかたくり粉でもみ、さらにまぶして10分なじませる

(2)豚ロース肉200g(2人分)を、少し厚めに斜め薄切りにする

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こうすることで、肉のジューシーな柔らかさと衣のカリカリ感が生かせるそう。

(3)塩・紹興酒各小さじ1を加え、良く混ぜて下味をつける

(4)大さじ2杯分の水溶き片栗粉を加えて、しっかり揉む

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衣をカリカリにするためだそう。

(5)さらに片栗粉50gにまぶし、10分ほどおいてなじませる

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時間がたってなじんでくると、乾いたかたくり粉の白い色から肉の赤い色に変わってくるので、見てわかる。

 

3度揚げで肉はやわかかく皮はカリッ!

(6)油は160℃で1回目は約30秒揚げる

(7)30秒たったらお肉を取り出し、強火のまま約15秒間待って油の温度を上げる

(8)15秒たったら、2回目も約30秒揚げる

(9)同じようにお肉を取り出し、15秒間待って油の温度を上げる

衣をカリカリに揚げ、中のお肉は余熱で火を通す。

(10)15秒たったら、3回目も約30秒揚げる

 

ソースにも水溶き片栗粉を混ぜる

(11)黒酢ソースに、水溶き片栗粉大さじ2と1/2を混ぜる

(12)みじん切りにしたしょうが・ねぎ・にんにく各小さじ1もソースに入れる

(13)中華なべに揚げたお肉を入れ、(12)の黒酢ソースを加えて、とろみがつくのを少し待つ程度に、なるべく触らずに手早く炒めて完成

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以前もなにかの揚げ物のときに、中華鍋にたくさん穴のあいたものが欲しくなってイオンに探しに行ったが見つからなく、楽天市場で探してもよくわからなかったのを思い出した。再度探してみるとどうやらジャーレンというらしい。

 

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今すぐポチっとしてしまいそうだががまんがまん。家にある道具で構わないので、まず今晩にでも絶対作ってみよう。

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