噂の!東京マガジン 2/12 東京なだ万黒田料理長の揚げ出し豆腐

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2月12日の「噂の!東京マガジン」で、揚げ出し豆腐の作り方が紹介。

教えてくれたのは、帝国ホテル 東京なだ万の黒田廣昭料理長。

木綿豆腐に小麦粉をつける

(1)木綿豆腐の水分を軽くキッチンペーパーで切る

(2)はけで小麦粉をつける

片栗粉に比べて、表面がカリっとは揚がりにくいが、出来上がったあとにベタベタしない。

もう一種類、塩味のおかきをフードプロセッサーで細かく砕いたものを、卵白を泡立ててコシを抜いたものをつけたあとまとわせたものも紹介。

(3)油で揚げる

春野菜のあんかけにする

(4)揚げている間にダシを作る。カツオだし1/2カップ(100cc)に、みりん20㏄、濃い口醤油20㏄を加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける

このまま豆腐にかけてもよいが、黒田料理長は春野菜のあんかけにしてくれた。

(5)フライパンに、細く刻んだニンジン、白菜の芯、生のたけのこ、シイタケ、絹さや、グリーンアスパラ、フキを入れて軽く炒める

(6)(4)のダシにいれ、軽く混ぜる

(7)器にうつした揚げ豆腐に、熱々のあんをたっぷりかけて、最後にしょうが汁をかけ、白髪ねぎをのせて完成

めっちゃ簡単でおいしそう。しょうが汁をイオンで探してみよう。無くてもそれっぽくできそう。

 

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