ヒルナンデス!11/23 横浜中華街 愛香楼の麻婆フォンデュ、翡翠楼の海鮮翡翠チャーハンなど

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11月23日の「ヒルナンデス!」

 

新コーナーの看板メニューだけ食べるンデス!で,

番組が厳選した横浜中華街のお店とその看板メニューが登場。

 

ぜんぜん真似できないものばかりでもなく、ちょっとだけでも参考にできそうなレシピも。

 

愛香楼の麻婆フォンデュ

大きな鉄鍋で焼き、カリカリとモチモチの両方の食感が楽しめる「鵬天閣」の焼き小籠包に続き、一品料理が全部480円という愛香楼の麻婆フォンデュ。

 

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片栗粉をつけて揚げた豆腐を、麻婆豆腐のソースを沸かしながらチーズフォンデュのようにつけて食べる。

 

その作り方は

(1)絹ごし豆腐をしっかり水切りをして、油で揚げる

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独特の香ばしさが生まれ、ソースが絡みやすくなるそう。

(2)麻婆ソースは、ひき肉などを炒める

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(3) 鶏肉、豚肉を3日間煮込んだスープを加える

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(4)甜麺醤を多めに入れて、甘めに仕上げる

 

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翡翠楼の海鮮翡翠チャーハン

あんもご飯もホウレンソウの緑色の、あんかけチャーハン。

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その作り方は

(1)ホウレンソウをミキサーでペースト状にする

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(2)卵と金華ハムのチャーハンに、ホウレンソウのペーストを合わせる

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(3)自家製XO醬とホウレンソウを合わせたあんかけに、エビ、イカ、カニ、ホタテなどを加え、水溶き片栗粉(?)でとろみをつける

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(4)チャーハンにあんをまわしかけるようにして完成

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ひと息茶屋の熱杏仁豆腐

台湾では薬膳料理としておかゆ感覚で食べられているという熱杏仁豆腐を、このお店では甘いスイーツにして出している。

 

その作りかたは

(1)ココナッツミルクや牛乳などを加えた濃厚杏仁スープに、食感を楽しむためタピオカを投入

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(2)アツアツの杏仁スープを、冷たい杏仁豆腐にたっぷりかける

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(3)最後にあんことクコの実をトッピングして完成

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麻婆フォンデュがおいしそうだったが、熱杏仁豆腐も食べてみたい。

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