あのニュースで得する人損する人 11/24 家事えもんの新定番ネギジャムすき焼き

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11月24日の「あのニュースで得する人損する人」で、ネギの本場埼玉県深谷でインスピレーションを得た家事えもんが、すき焼きをパワーアップさせた新定番すき焼きを作ってくれた。

 

深谷ネギの選び方はおそらく長ネギの選び方でも使えるだろうし、すき焼きでなくても使わるワザが随所に披露された。

 

深谷ネギの選び方

特に柔らかく、寒さで甘みが増すという深谷ネギ。

 

農家のかたによると、緑がない白い部分が多いネギで、境目が真っ白なほうが鮮度がよいそう。

 

具材に、ネギの油揚げ巻き

(1)油揚げを開いて、深谷ネギをのせて長さを合わせてカットし、ネギを油揚げで巻いていく

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(2)爪楊枝を等間隔に刺して、一口サイズにカットする

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先に爪楊枝を刺しておくことで、巻いた油揚げが取れないようになっている。

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おでんのときに、ベーコンのレタス包みをつくったときも同じように、先に爪楊枝を刺していた・・・と思う。

 

ネギをジューシーにするだけでなく、ネギの荷崩れも防止する。

 

これは、すき焼きでなくてもおいしそう。

 

ネギのみじん切りにフォークで時短

ネギをみじんぎりにするときに、フォークで数回裂くとみじん切りにしやすい。

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フォークで縦に均一に裂け目を入れて、あとは包丁で切る。

 

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ネギジャム

細かくみじん切りにしたねぎにみりんを加え、ラップをして600Wのレンジで6分加熱し、ネギジャムのようなものを作る。

 

ネギはみじん切りにすることで、細胞が壊れ甘みがアップ。加熱することでさらに甘くなり、みりんがその甘味を引き立たせるという。

 

カレーや、シチュー、肉じゃがなどにも、このネギジャムが使えるそう。

 

ネギジャムすき焼き

(1)ネギ1本分のネギジャムを、しょうゆ50ml、みりん150ml、お酒200mlの割り下に入れ混ぜる

(2)油揚げで巻いたネギ2本分、焼き豆腐1/2丁、しらたき1パックを入れひと煮立ちさせる

(3)牛肉200g、千切りした白菜2~3枚、レタス1玉を敷き詰める

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(4)フタをして3分待つと、家事えもん流新定番すき焼きの完成

 

卵の白身をメレンゲに

すき焼きに欠かせない卵も新定番。

卵の黄身を取り出し、白身に塩をひとつまみ入れて泡立てメレンゲにする。

 

その上に、黄身をのせて軽く崩す。

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メレンゲの泡の中にお肉を入れると、アツアツのお肉が冷めにくく、ふわふわの卵がコーティングされて入ってくる。

 

シメは牛乳で和風カルボナーラに

シメの和風カルボナーラ・家事えもん流クリームパスタの作り方は

(1)残ったすき焼きに牛乳を加える

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(2)和風だし(小さじ1/2)を加え、あらかじめ茹でたパスタを加える

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すき焼きの甘辛い甘さに、ミルクが合うのだそう。

(3)最後にとろけるチーズをかけて、フタをして少し煮込むと、家事えもん流すき焼きのクリームパスタの出来上がり

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(4)お好みでラー油を入れる

 

すき焼きは「普通」に作っても4人いれば4通りのすき焼きができるので、友人に家事えもんがいたらと想像しながら試してみようかなぁ。

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