11月24日の「あのニュースで得する人損する人」で、ネギの本場埼玉県深谷でインスピレーションを得た家事えもんが、すき焼きをパワーアップさせた新定番すき焼きを作ってくれた。
深谷ネギの選び方はおそらく長ネギの選び方でも使えるだろうし、すき焼きでなくても使わるワザが随所に披露された。
深谷ネギの選び方
特に柔らかく、寒さで甘みが増すという深谷ネギ。
農家のかたによると、緑がない白い部分が多いネギで、境目が真っ白なほうが鮮度がよいそう。
具材に、ネギの油揚げ巻き
（１）油揚げを開いて、深谷ネギをのせて長さを合わせてカットし、ネギを油揚げで巻いていく
（２）爪楊枝を等間隔に刺して、一口サイズにカットする
先に爪楊枝を刺しておくことで、巻いた油揚げが取れないようになっている。
おでんのときに、ベーコンのレタス包みをつくったときも同じように、先に爪楊枝を刺していた・・・と思う。
ネギをジューシーにするだけでなく、ネギの荷崩れも防止する。
これは、すき焼きでなくてもおいしそう。
ネギのみじん切りにフォークで時短
ネギをみじんぎりにするときに、フォークで数回裂くとみじん切りにしやすい。
フォークで縦に均一に裂け目を入れて、あとは包丁で切る。
産地直送♪深谷ねぎ2kgセット【送料無料】すき焼き・鍋・お試し・歳暮・ギフト・ネギ・葱価格： 1,620円 レビュー評価：4.61 レビュー数：1157 (2016.11.24時点)
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ネギジャム
細かくみじん切りにしたねぎにみりんを加え、ラップをして600Wのレンジで6分加熱し、ネギジャムのようなものを作る。
ネギはみじん切りにすることで、細胞が壊れ甘みがアップ。加熱することでさらに甘くなり、みりんがその甘味を引き立たせるという。
カレーや、シチュー、肉じゃがなどにも、このネギジャムが使えるそう。
ネギジャムすき焼き
（１）ネギ1本分のネギジャムを、しょうゆ50ml、みりん150ml、お酒200mlの割り下に入れ混ぜる
（２）油揚げで巻いたネギ2本分、焼き豆腐1/2丁、しらたき1パックを入れひと煮立ちさせる
（３）牛肉200g、千切りした白菜2～3枚、レタス1玉を敷き詰める
（４）フタをして3分待つと、家事えもん流新定番すき焼きの完成
卵の白身をメレンゲに
すき焼きに欠かせない卵も新定番。
卵の黄身を取り出し、白身に塩をひとつまみ入れて泡立てメレンゲにする。
その上に、黄身をのせて軽く崩す。
メレンゲの泡の中にお肉を入れると、アツアツのお肉が冷めにくく、ふわふわの卵がコーティングされて入ってくる。
シメは牛乳で和風カルボナーラに
シメの和風カルボナーラ・家事えもん流クリームパスタの作り方は
（１）残ったすき焼きに牛乳を加える
（２）和風だし（小さじ1/2）を加え、あらかじめ茹でたパスタを加える
すき焼きの甘辛い甘さに、ミルクが合うのだそう。
（３）最後にとろけるチーズをかけて、フタをして少し煮込むと、家事えもん流すき焼きのクリームパスタの出来上がり
（４）お好みでラー油を入れる
すき焼きは「普通」に作っても4人いれば4通りのすき焼きができるので、友人に家事えもんがいたらと想像しながら試してみようかなぁ。
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