きょうの料理ビギナーズ ブロッコリーと牛肉のオイスターソース炒め、ブロッコリーとささ身のマヨグラタン

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NHKテレビ「きょうの料理ビギナーズ」

冬野菜たっぷり!フライパンおかずの第4回はブロッコリーがテーマ。

まずは、ブロッコリーがバラバラにならないようにするための切り方から。

ブロッコリーの切り方

つぼみの部分に包丁を入れるとバラバラになってしまうので、子房にわけるときは、細い茎の根元で切り分ける。

さらに切るときは、茎に切り込みを入れて手で裂く。

ブロッコリーと牛肉のオイスターソース炒め2人分

(1)フライパンにお湯カップ2と1/2を沸かして、塩小さじ1/4を入れ、ブロッコリーを2~3分茹でる

(2)ざるにあけ、粗熱を取る

あとで炒めるので、少しかために茹でておく。

(3)にんにく(小)1かけ、しょうが10gを薄切りにする

(4)牛肉切り落とし肉120gは、食べやすい大きさに切って、塩・こしょうを振り、片栗粉大さじ1と1/4をざっと両面にまぶしておく

(5)オイスターソース・酒各小さじ2、砂糖・しょうゆ各小さじ1を混ぜ合わせておく

(6)サラダ油大さじ1で、にんにく・しょうがを炒め、香りが立ったら牛肉を加えて炒める

(7)肉の色が変わったら、下茹でしたブロッコリーを加えてサッと炒める

(8)混ぜておいた調味料を回し入れて炒める

手早く味付けするのが、食感良く仕上げるポイント。

(9)ごま油小さじ1を振ってさっと混ぜるとできあがり

 

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ブロッコリーとささ身のマヨグラタン2人分

フライパンひとつでできるグラタン。

(1)ブロッコリー1/2個(150g)を子房にわけ、茎の太いものは切れ目を入れて火を通りやすくする

(2)鶏ささ身は100gは、そぎ切りにし、塩・こしょうを振っておく

(3)ピザ用チーズ40gとマヨネーズ大さじ2を混ぜ合わせる

(4)サラダ油大さじ1をひいたフライパンで、プロッコリーとささ身を中火で2分ほど炒める

(5)白ワイン(または酒)大さじ2を回しかける

(6)水けが飛んだら、へたを除いたミニトマト6個(90g)を加え、塩・こしょうを振る

(7)いったん火を止め、チーズとマヨネーズを混ぜたものをところどころに乗せる

(8)弱めの中火にかけ、フタをして30秒ほどチーズが解けるまで加熱したら完成

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