NHKテレビ「きょうの料理ビギナーズ」
冬野菜たっぷり！フライパンおかずの第4回はブロッコリーがテーマ。
まずは、ブロッコリーがバラバラにならないようにするための切り方から。
ブロッコリーの切り方
つぼみの部分に包丁を入れるとバラバラになってしまうので、子房にわけるときは、細い茎の根元で切り分ける。
さらに切るときは、茎に切り込みを入れて手で裂く。
ブロッコリーと牛肉のオイスターソース炒め2人分
（１）フライパンにお湯カップ2と1/2を沸かして、塩小さじ1/4を入れ、ブロッコリーを2～3分茹でる
（２）ざるにあけ、粗熱を取る
あとで炒めるので、少しかために茹でておく。
（３）にんにく(小)1かけ、しょうが10gを薄切りにする
（４）牛肉切り落とし肉120gは、食べやすい大きさに切って、塩・こしょうを振り、片栗粉大さじ1と1/4をざっと両面にまぶしておく
（５）オイスターソース・酒各小さじ2、砂糖・しょうゆ各小さじ1を混ぜ合わせておく
（６）サラダ油大さじ1で、にんにく・しょうがを炒め、香りが立ったら牛肉を加えて炒める
（７）肉の色が変わったら、下茹でしたブロッコリーを加えてサッと炒める
（８）混ぜておいた調味料を回し入れて炒める
手早く味付けするのが、食感良く仕上げるポイント。
（９）ごま油小さじ1を振ってさっと混ぜるとできあがり
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ブロッコリーとささ身のマヨグラタン2人分
フライパンひとつでできるグラタン。
（１）ブロッコリー1/2個(150g)を子房にわけ、茎の太いものは切れ目を入れて火を通りやすくする
（２）鶏ささ身は100gは、そぎ切りにし、塩・こしょうを振っておく
（３）ピザ用チーズ40gとマヨネーズ大さじ2を混ぜ合わせる
（４）サラダ油大さじ1をひいたフライパンで、プロッコリーとささ身を中火で2分ほど炒める
（５）白ワイン（または酒）大さじ2を回しかける
（６）水けが飛んだら、へたを除いたミニトマト6個(90g)を加え、塩・こしょうを振る
（７）いったん火を止め、チーズとマヨネーズを混ぜたものをところどころに乗せる
（８）弱めの中火にかけ、フタをして30秒ほどチーズが解けるまで加熱したら完成
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