「いい肉の日」の11月29日のあさイチ。
スゴ技Qは「テク肉で いい肉大変身SP」
ステーキをジューシーに焼く技を、フランス料理店シェフの和知徹さんが教えてくれた。
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ステーキのジューシーな焼き方
（１）裁縫バサミで両面を筋切りをする
肉と脂身の間の筋を狙って、小さな裁縫バサミを5ミリほどの深さまで切る。
（２）両面に、塩・コショウを振る
澄ましバターで香ばしさアップ
バターを使うと焦げ付きやすいので、バターにひと手間かける。
（３）バターをレンジで1分加熱して、澄ましバターをつくる
溶けたバターの上澄みが澄ましバター。
下側の白い部分が、焦げやすい乳しょう。
澄ましバターは、冷蔵庫で保存しても1週間もち、乳しょうは、クリームシチューやスパゲッティカルボナーラなどに使える。
肉は片面しっかり焼きで
（４）澄ましバターを入れたフライパンを中火であたためて肉は焼く
冷凍肉の場合は、解凍せずにそのまま焼く。
スーパーで売られているステーキ用の肉だと、厚さが薄くてすぐに火が入ってしまう。
（５）少なくとも1分以上片面だけしっかり焼いて、ひっくり返したら火を止める
（６）2分ほどそのままにして、余熱で火を通す
パチパチ鳴っていたバターの音が鳴りやんだら、焼き上がりの合図。
ジューシーかつしっかり焼き目をつけるには、じっと待って片面だけ焼く。
家で焼いてもおいしいステーキは無理と思っていたが、これならうまくいきそう。
記憶に残っているうちに、試してみよう。
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商 品 詳 細 商品内容 但馬牛ももステーキ肉 ●2?3枚にカットしてお届けになります。 ご注文確定後のキャンセルはできません。あらかじめご了承くださいませ。 名称／但馬牛ももステーキ肉 産地名／兵庫県 内容量／400g前後 消費期限／発送日より2?3日以内 保存方法／冷蔵（4度以下で保存） 加工業者／松岡肉屋（兵庫県豊岡市城南町21-1） 保存方法 到着後はすぐに冷蔵庫で保存して下さい。 配送方法 ヤマト宅急便・佐川急便(クール便：冷蔵) 送料 送料無料※ただし北海道・沖縄・その他離島は700円、東北は500円の別途送料を頂戴致します。
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