あさイチ 11/29 いい肉の日 和知流ジューシーステーキは片面焼き

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「いい肉の日」の11月29日のあさイチ。

スゴ技Qは「テク肉で いい肉大変身SP」

ステーキをジューシーに焼く技を、フランス料理店シェフの和知徹さんが教えてくれた。

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ステーキのジューシーな焼き方

(1)裁縫バサミで両面を筋切りをする

肉と脂身の間の筋を狙って、小さな裁縫バサミを5ミリほどの深さまで切る。

(2)両面に、塩・コショウを振る

澄ましバターで香ばしさアップ

バターを使うと焦げ付きやすいので、バターにひと手間かける。

(3)バターをレンジで1分加熱して、澄ましバターをつくる

溶けたバターの上澄みが澄ましバター。

下側の白い部分が、焦げやすい乳しょう。

澄ましバターは、冷蔵庫で保存しても1週間もち、乳しょうは、クリームシチューやスパゲッティカルボナーラなどに使える。

肉は片面しっかり焼きで

(4)澄ましバターを入れたフライパンを中火であたためて肉は焼く

冷凍肉の場合は、解凍せずにそのまま焼く。

スーパーで売られているステーキ用の肉だと、厚さが薄くてすぐに火が入ってしまう。

(5)少なくとも1分以上片面だけしっかり焼いて、ひっくり返したら火を止める

(6)2分ほどそのままにして、余熱で火を通す

パチパチ鳴っていたバターの音が鳴りやんだら、焼き上がりの合図。

ジューシーかつしっかり焼き目をつけるには、じっと待って片面だけ焼く。

家で焼いてもおいしいステーキは無理と思っていたが、これならうまくいきそう。

記憶に残っているうちに、試してみよう。

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商 品 詳 細 商品内容 但馬牛ももステーキ肉 ●2?3枚にカットしてお届けになります。 ご注文確定後のキャンセルはできません。あらかじめご了承くださいませ。 名称/但馬牛ももステーキ肉 産地名/兵庫県 内容量/400g前後 消費期限/発送日より2?3日以内 保存方法/冷蔵(4度以下で保存) 加工業者/松岡肉屋(兵庫県豊岡市城南町21-1) 保存方法 到着後はすぐに冷蔵庫で保存して下さい。 配送方法 ヤマト宅急便・佐川急便(クール便:冷蔵) 送料 送料無料※ただし北海道・沖縄・その他離島は700円、東北は500円の別途送料を頂戴致します。
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