ミヤネ屋 12/2 市販のルーで絶品カレーライス ルーの半分でたまねぎを炒める

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12月2日の日本テレビ系「情報ライブ ミヤネ屋」で紹介していたカレーライスがなかなかおいしそうだった。

漫画「包丁人味平」で覚えたカレーライスが、自分のなかでは断トツだったが、一日置くのが難点でもあったので、このレシピもまずストックしておこう。

乱切りは野菜を回転させる

(1)具材のたまねぎをくし状に切る

(2)にんじんを縦に半分に切ったら、食材であるにんじんをずらすのではなく回転させながら、包丁を斜めに構えて乱切りにする

正式な乱切りの方法なのかどうかはわからないが、カレーでなくてもこの食材回転式乱切りを今度やってみよう。

(3)じゃがいもはメークインを乱切りにし、変色をふせぐため水にさらす

男爵いもよりもメークインのほうが煮崩れしにくい。

(4)香味野菜のたまねぎをみじん切りにする

(5)しょうがとニンニクをすりおろす

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カレールー半分でたまねぎを炒める

(6)鍋にサラダ油を入れに火にかけ、鍋がつめたいうちからみじん切りのたまねぎを入れ、塩を加えて炒める

塩を入れたほうが、しんなり炒めやすくなるそう。

(7)さらにサラダ油を加えながら、キツネ色になるまでじっくり炒める

(8)すりおろしたニンニク・しょうがとローリエを加え、香りが出るまで炒める

(9)カレーのルーを半分だけ入れ、さらに炒めて香ばしさを出す

全部入れてしまうと風味が弱くなる。

(10)ブイヨンを加え、焦げ付かないようにしっかり混ぜながら煮る

(11)出てきたアクを丁寧に取り除く

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具材を油でコーティング

(12)フライパンの底に回るくらいの油を入れ、たまねぎとにんじんをサッと炒めて、鍋に加える

油でコーティングするほうが煮崩れしない。

(13)じゃがいももサッと炒めて、鍋に入れる

(14)残りのルーを加え、20分ほど弱火で煮込む

(15)牛肉に塩・黒コショウを振って、少し色が変わる程度にサッと炒めて鍋に入れる

最初に入れると肉がかたくなってしまうので、仕上がり直前に入れる

(16)牛肉を焼いたフライパンに少しだけ水を入れ、うまみをこそいで鍋に入れる

牛肉のうま味を加えることで、さらにおいしさアップ。

(17)カレーパウダーを入れる

カレー粉でさらに風味が引き立つ。

(18)最後に、コクと深みを出すためウスターソースを加えると完成。

カレー用のブロック肉でなく薄切り肉をつかっていたのも、意外と新鮮だった。

20分ほど煮込むから、余裕をもたせるためには30分くらい早く料理にかかれば、食べたいその日においしいカレーが食べられそう。

公式サイトはこちら

情報ライブ ミヤネ屋 | カレーライスのレシピ

実際につくってみるとこんな感じ。

ブイヨンを省いて水を入れ、じゃがいもも省略したがなかなかおいしかった。

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