12月2日の日本テレビ系「情報ライブ ミヤネ屋」で紹介していたカレーライスがなかなかおいしそうだった。
漫画「包丁人味平」で覚えたカレーライスが、自分のなかでは断トツだったが、一日置くのが難点でもあったので、このレシピもまずストックしておこう。
乱切りは野菜を回転させる
（１）具材のたまねぎをくし状に切る
（２）にんじんを縦に半分に切ったら、食材であるにんじんをずらすのではなく回転させながら、包丁を斜めに構えて乱切りにする
正式な乱切りの方法なのかどうかはわからないが、カレーでなくてもこの食材回転式乱切りを今度やってみよう。
（３）じゃがいもはメークインを乱切りにし、変色をふせぐため水にさらす
男爵いもよりもメークインのほうが煮崩れしにくい。
（４）香味野菜のたまねぎをみじん切りにする
（５）しょうがとニンニクをすりおろす
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カレールー半分でたまねぎを炒める
（６）鍋にサラダ油を入れに火にかけ、鍋がつめたいうちからみじん切りのたまねぎを入れ、塩を加えて炒める
塩を入れたほうが、しんなり炒めやすくなるそう。
（７）さらにサラダ油を加えながら、キツネ色になるまでじっくり炒める
（８）すりおろしたニンニク・しょうがとローリエを加え、香りが出るまで炒める
（９）カレーのルーを半分だけ入れ、さらに炒めて香ばしさを出す
全部入れてしまうと風味が弱くなる。
（１０）ブイヨンを加え、焦げ付かないようにしっかり混ぜながら煮る
（１１）出てきたアクを丁寧に取り除く
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具材を油でコーティング
（１２）フライパンの底に回るくらいの油を入れ、たまねぎとにんじんをサッと炒めて、鍋に加える
油でコーティングするほうが煮崩れしない。
（１３）じゃがいももサッと炒めて、鍋に入れる
（１４）残りのルーを加え、20分ほど弱火で煮込む
（１５）牛肉に塩・黒コショウを振って、少し色が変わる程度にサッと炒めて鍋に入れる
最初に入れると肉がかたくなってしまうので、仕上がり直前に入れる
（１６）牛肉を焼いたフライパンに少しだけ水を入れ、うまみをこそいで鍋に入れる
牛肉のうま味を加えることで、さらにおいしさアップ。
（１７）カレーパウダーを入れる
カレー粉でさらに風味が引き立つ。
（１８）最後に、コクと深みを出すためウスターソースを加えると完成。
カレー用のブロック肉でなく薄切り肉をつかっていたのも、意外と新鮮だった。
20分ほど煮込むから、余裕をもたせるためには30分くらい早く料理にかかれば、食べたいその日においしいカレーが食べられそう。
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実際につくってみるとこんな感じ。
ブイヨンを省いて水を入れ、じゃがいもも省略したがなかなかおいしかった。
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