ビビット!1/24 茂出木シェフの豆腐スパニッシュオムレツ、豆腐ロールキャベツ

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1月24日の「白熱ライブ ビビット!」の料理コーナーは、旬の食材で何作るんですか?から進化して、料理上手な普通のサラリーマン久保さんとたいめいけん3代目・茂出木浩司シェフがマリアージュ。

2人が交互に豆腐料理を披露してくれた。

ここでは、茂出木シェフの2品をチェック。

ビビット! 1/24 久保さんの青森の豆腐のいなり包み、豆腐と鶏肉のガリバタ炒め

豆腐スパニッシュオムレツ

卵をつかわないヘルシーなスパニッシュオムレツの作り方は

(1)アスパラ3本を切る

(2)1分30秒レンジで加熱したじゃがい100gを切る

(3)にんにく1片、ミックスベジタブル100gをあわせて、オリーブオイルで色が鮮やかになるまで炒める

(4)コンソメ小さじ1、白ワイン大さじ1/2、塩適量で、野菜に下味をつける

(5)絹ごし豆腐1丁をペースト状になるまでつぶす

(6)片栗粉大さじ3、コンソメ小さじ1/2、生クリーム大さじ1、粉チーズ小さじ1、塩・こしょう適量を加えよく混ぜる

(7)オリーブオイル大さじ1と1/2をフライパンにひき、焼き目がつくまで生地を焼く

(8)ひっくり返す

(9)フタをして弱火で蒸し焼きにする

(10)裏にも焼き目がついたら、オリーブオイル大さじ2と1/2で香りづけしたクレソンと、粉チーズをのせ、中濃ソース・マスタード・ケチャップなどでつくった特製ソースをかけて完成

豆腐ロールキャベツ

豆腐をつなぎにしたヘルシーロールキャベツの作り方は

(1)牛豚合いびき肉250gと水切りした絹ごし豆腐1丁を混ぜてこねる

(2)しょうが小さじ1、コンソメ小さじ1、生クリーム大さじ1、粉チーズ大さじ1、塩・コショウ適量を混ぜ、具材に下味をつける

(3)具材をキャベツに巻くには、キャベツの端に具材をおき1周巻く

(4)キャベツの片側を折りこむ

(5)折りこんだまま最後まで巻く

(6)折りこまなかったほうのキャベツを中に押して入れ込む

(7)鍋のなかに動かないように敷き詰める

(8)コンソメ25gと水800mlで、落し蓋をして15分間煮込む

(9)中身を取り出し、水溶き片栗粉でs-プにとろみをつけ、ロールキャベツにかける

(10)仕上げに、カットレモンとしょうが、パセリを乗せると完成

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