ノンストップ 12/5 河合隆良シェフのキノコたっぷり炊き込みピラフ

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12月5日のフジテレビ系「ノンストップ!」

 

有名店の名物まかない料理のコーナーで、シェ・タカ東麻布の河合隆良オーナーシェフが、キノコいっぱいの炊き込みピラフの作り方を教えてくれた。

 

お米は研がずに炒める

(1)フライパンを温め、オリーブオイル小さじ2でブロックベーコン40gを炒める

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あまり熱いと、ベーコンが跳ねてしまうので注意。

(2)無塩バター20gを加え、バターが溶けてきたら、粗みじん切りにしたたまねぎ小さじ3杯分、にんじん・ごぼう各小さじ2杯分、ニンニク小さじ1を加える

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(3)ある程度しんなりしたら、キノコ(マイタケ、シメジ、エリンギ、シイタケ)の軸の部分とにんにくを入れいためる

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(4)お米2合を、研がずにそのまま加えて、半透明になるくらいにちょっと炒める

日本のお米は水分が多いので、このほうがアルデンテに仕上がるという。

(5)鶏ガラスープ360ccを加えたら、粗熱をとってジャーにいれてローリエを1枚いれて炊く

 

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傘の部分は油で炒める

(6)炊き込みご飯が炊きあがったら、それとは別にフライパンにオリーブオイル小さじ2、無塩バター10gで、ニンニク小さじ1/2 を入れ香りがたつまで炒める

(7)お好みのキノコ計250gを、あまりいじらずに強火で3分ほど焼く

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(8)塩・コショウで味を整えたら、ジャーに入れて炊き込みご飯とまぜる

(9)盛り付けたら、パルメザンチーズを野菜むき器で削り、パセリをかけて完成

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