あさイチ 夢の3シェフ競演! 孫成順シェフの白湯鍋

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10月17日の「あさイチ」は夢の3シェフのハマリ鍋特集。

その中で、孫成順さんがお母さんの味という白湯鍋を紹介してくれた。

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豆腐とたけのこは下茹でする

(1)木綿豆腐400g、たけのこ100gを切って、お湯の中に塩を入れて2分ほど下茹でする

下茹ですることで、煮崩れしにくくなり、味も入りやすくなる。

(2)水で戻した干ししいたけ2枚を薄く切り、白菜150gを手でちぎる

炒めた干しエビでスープに香りとコクを

(3)中華鍋にサラダ油をひき、200mlの水で戻した干しエビ20gのエビを香りが出るまで炒める

(4)みじん切りにしたねぎ大さじ1としょうが小さじ1を入れて炒めたら、小麦粉大さじ1を加えて軽くいためる。
小麦粉を入れると、ちょっとトロッとして、冷めにくくなる。

(5)紹興酒大さじ1を加えたら、鶏ガラスープ700mlを入れる

(5)塩小さじ2・こしょう少々を加え、干しエビの戻し汁を入れひと煮立ちさせると白湯の完成

(6)鍋に移したら、下茹でした豆腐とたけのこをいれる

(7)(2)で切ったしいたけを入れ、フタをして中火で3分ほど煮る

(8)(2)でちぎった白菜をいれてフタをし、20秒ほど置いたら完成

入れるのが早いと、白菜のシャキシャキ感がなくなってしまう。

 

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