あさイチ 1/17 落合務シェフのオレのしゃぶしゃぶ

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1月17日の「あさイチ」の夢の3シェフ競演で、3シェフがハマっているハマリ鍋を紹介してくれた。

落合務シェフのオレのしゃぶしゃぶでは、市販のしゃぶしゃぶダレの簡単な工夫方法も。

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野菜を先に煮る

(1)大根を食べやすい大きさに切って、かつおだしを取った鍋に入れる

野菜はクタクタになるまで煮て、本来の味を楽しむ。

(2)長ネギ、サニーレタスを切って(サニーレタスは硬い部分を)鍋に入れる

(3)もやしを加える

(4)えのき茸を加える

(5)塩を加える

タレ作り

(6)市販のぽん酢しょうゆ160mlに、大根おろし大さじ4、赤とうがらし少々、ケイパー小さじ2を加えて混ぜる

(7)市販のごまだれ160mlに、長ねぎ大さじ4、にんにく小さじ1、すりごま大さじ2、アンチョビ(なければ、イカの塩辛を叩いて)2枚、オリーブ油大さじ2、コショウ少々を混ぜる

(8)鍋が煮えてきたら、サニーレタスの柔らかい部分を入れる

トマト・モッツアレラ・もちは煮込まない

(9)しゃぶしゃぶするのは、牛肉、豚肉、湯むきしたトマト、モッツアレラチーズとお餅

カマンベールチーズでもおいしいが、溶けやすいチーズだと無くなってしまう。

トマト、モッツアレラやお餅は、煮込まずに箸でしゃぶしゃぶする。

 

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