きょうの料理ビギナーズ ごぼうと豚肉のかき揚げ、ごぼうと牛肉のきんぴら

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NHK「きょうの料理ビギナーズ」

冬野菜たっぷり!フライパンおかずの第3回はごぼう。

ごぼうと豚肉のかき揚げ、ごぼうと牛肉のきんぴらの作り方が紹介された。

ごぼうのアク抜き

ごぼうは切り口から変色するので、すぐに水に入れる。

水に入れたボウルを下に置き、切ったそばから水に入れてアクを抜く。

全部入れたら、さっと洗う。

 

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原材料 ごぼう(九州産)、ブドウ糖 規格 40g(生ごぼうで約300g) 商品説明 九州産(宮崎県、鹿児島県、熊本県、大分県)のごぼうをしようしております。皮を剥いたり、水さらし、あく抜きの手間がいりません。忙しい主婦や一人暮らしの方に人気の乾燥野菜です。簡単便利で保存がきくのが特徴です。独自の乾燥技術で美味しさそのまま使いやすい形にカットしております。使う前に水戻しするだけで生に近い食感や風味・香りが楽しめます。 【栄養表示】1袋40gあたり エネルギー149kcal、たんぱく質2.4g、脂質0.2g、炭水化物34g、ナトリウム7.7mg 産地 九州産(宮崎県、鹿児島県、熊本県、大分県) 賞
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ごぼうと豚肉のかき揚げ

(1)ごぼうの表面をたわしでこすって洗う
皮のところに香りがあるので、むかずに調理する。

(2)長さ4センチ程度にピーラーでむいて、アク抜きする

(3)アク抜きしたら、ペーパータオルで押さえて水けを取り、ざるの下からも当ててしっかり水けを切る。

(4)豚肉をたべやすい大きさに切る

(5)ボウルに、ごぼう、豚肉、紅ショウガを入れる

(6)小麦粉を直接まぶし、すくってふんわりと混ぜたら、冷水を加える

衣が薄くつくので、カリカリした仕上がりになる。

(7)紅ショウガの漬け汁を、味のアクセントとして加え、さっくりと混ぜる

(8)サラダ油を中火で170℃に熱し、菜箸でつまんで入れ2分ほど揚げる

(9)下のほうがカリッとしたら返し、さらに2分ほど揚げて取り出し、油を切って完成。

ごぼうと牛肉のきんぴら

(1)洗ったごぼうを4センチの長さの千切りにして、切ったものから水に入れてさっと洗って水けをきる

(2)フライパンにサラダ油を敷き、弱めの中火で2分ほどかけてじっくり炒める

(3)透明感がでてきたら、酒を加えてさらに炒める

(4)しんなりしてきたら中火にして、牛肉を加える

(5)肉の色がかわってきたら、砂糖、醤油で味付け。

(6)混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで炒めたら完成

豚汁以外のごぼうレシピがなかったので、どちらかやってみようかな。

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