ニュース シブ5時 焼き芋は200Wの電子レンジで

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12月9日のNHK「ニュース シブ5時」で、さつまいもの焼き方と焼きいもサラダレシピが紹介。

 

さつまいもを甘くするにはやはり低温が大切ということと、初めて聞く栄養素(?)も次に出てきたときに反応できるよう名前くらいは憶えておきたい。

 

焼き芋は200Wの電子レンジで

さつまいもの焼き方を、18年間毎朝さつまいもを食べているという鈴木絢子さんが教えてくれた。

(1)さつまいもをキッチンペーパーでくるし水に浸す

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(2)ラップにつつんで電子レンジに入れる

(3)200Wで8分間加熱する

くしを刺してみてスッと通ればOK。まだ硬い場合は、加熱時間を少しずつ増やしてみる。

 

さつまいもの糖度がいちばん増すのは70℃前後なので、強めに加熱するとこの温度帯をあっという間に越えてしまう。

 

200Wであればじっくり通過するが、これが石焼き芋の原理により近いという。

 

フライパンで香ばしく

 香ばしさも欲しいという場合は、ざく切りしてからフライパンを使う技も。

(1)サツマイモをざく切りする

サツマイモを切ったときに白く見える、サツマイモにしか含まれていないというヤラピンという成分が、皮に含まれている食物繊維との相乗効果で、便秘解消とか腸がすっきりしたりするそう。

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(2)フライパンで弱火で2~3分加熱する

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(3)水を加えフタをして、さらに3分間蒸し焼きにする

(4)最後に、満遍なく焼き色をつけてできあがり

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ゆーちゃむ流焼き芋サラダ

最後に、フライパンの焼きいもを食べたゆーちゃむが浮かんだという、焼き芋サラダが紹介。

(1)薄く切ったタマネギを水にさらす

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(2)マヨネーズとマスタードを混ぜ、水で溶いたチキンスープのもとを混ぜる

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(3)ボウルに、焼き芋とたまねぎ、ツナ、みつばを入れ、(2)のソースとあえれば完成

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ざく切りにしてしまえば、フライパンで香ばしく焼けるというのが、レンジよりも簡単な感じ。

 

いずれにせよ、きのうの得損でも言っていたが70℃前後の温度帯でできるだけ長く加熱することが大切なよう。

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