ビビット 12/13 旬の食材・豚バラで何作る?名店料理人と久保さんの豚バラレシピ

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12月13日の「白熱ライブ ビビット」

旬の食材で何作るんですか?のコーナーは豚バラ。

豚バラって12月が旬なのか不明だが、わが家では年中旬みたいな食材。

しかも、きょうは、名店の料理人のレシピで、それでいてこのコーナーの顔でもある普通のサラリーマン久保さんがトリで登場!

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茂出木シェフのしゃぶしゃぶ肉ステーキ

たいめいけん茂出木浩司シェフが作ってくれたのは、しゃぶしゃぶ肉を使ったステーキ。

(1)塩・コショウで下味をつけた豚バラスライス5枚を巻いていき、楊枝を刺し形を整える

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(2)小麦粉をまぶす

余分についた小麦粉は丁寧に落とす。

(3)フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で表面を焼く

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(4)全体に焼き色がついたら、フタをして弱火で肉の中まで火を通す

(5)肉を取り出したら、にんにくのみじん切りとえのき40g、しめじ40g、しいたけ2個を手早く炒める

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(6)赤ワイン30mlを加え風味をつけ、しょうゆ・バター各小さじ1で味を整えたら、豚バラステーキにかけて完成

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譚澤明シェフの酢豚

赤坂璃宮総料理長・譚澤明さんは豚バラスライスで酢豚を作ってくれた。

(1)豚バラ肉を固く巻く

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(2)巻いた肉に片栗粉をまぶしたら、溶き卵につける

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卵につけることによって、衣が少し厚くなって、酢豚のタレがよくからむようになる。

(3)再び片栗粉をまぶしたら、少し強めににぎって形を整える

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(4)約170℃の油で3~4分揚げる

(5)中に火が通ったら、たまねぎ、パプリカを加えてさっと素揚げする

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(6)酢30g、ケチャップ30g、水20g、レモン果汁15g、砂糖35g、はちみつ3g、水溶き片栗粉少々、ごま油少々を混ぜた甘酢ダレと具材をすばやく混ぜ合わせると完成

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久保さんのチャーシュー

普通のサラリーマン・久保さんはフライパンひとつでできる豚バラブロックをつかったチャーシューを紹介してくれた。

(1)豚バラブロック肉800gを強みで焼き、表面に焼き色をつける

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このとき、丁寧に油を拭き取るのがポイント。

(2)表面に焼き色がついたら、お湯で油抜きをする

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油抜きをすることで、表面の脂がしっかり取れていくので、味の入りもよくなるのだそう。

(3)フライパンに水300ml、しょうゆ50ml、お酒50ml、ウスターソース20mlを入れ、火にかける

(4)ひと煮立ちしたら、肉を入れてアルミで落し蓋をして、さらにフタをして中火で15分煮込む

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(5)最後に山椒を適量加えたら、久保さん特製チャーシューの完成

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コメント

  1. 普通のサラリーマンの久保 より:

    初めまして!
    白熱ライブビビットに出演しております、普通のサラリーマン久保です。
    いつもblog拝見しております!
    今回は豚バラがテーマだったのですが、一緒に出演する方が一流の料理人ばかりでかなり緊張しておりました…笑
    次回は、通年価格が変化しないあの野菜がテーマとなります!
    是非またご覧下さい!
    今後とも宜しくお願い致します!
    白熱ライブビビット
    普通のサラリーマン久保さん

  2. ipo_beginner より:

    えーーーっ!久保さんなんですか?
    ビックリです。コメントわざわざありがとうございます!
    ここ2週ぐらいコーナーがなかったので、あれれと思っていましたが、プロばかりでも久保さんは変わらず安心致しました。
    ミルフィーユかつで基本的な部分を間違えて玉砕してからなかなか自分では試せていないですが、次回の野菜も楽しみにしています。
    ありがとうございました。

  3. 普通のサラリーマンの久保 より:

    返事ありがとうございます!
    ミルフィーユカツは小さめに作ると失敗しないのでチャレンジしてみてください‼
    因みに、年末最後の放送では【鍋】を作っております!
    あまり詳しいことは書けませんが、是非ご覧下さい!
    今後とも宜しくお願い致します!
    白熱ライブビビット
    普通のサラリーマン久保さん

  4. ipo_beginner より:

    久保さん、またまたありがとうございます!
    ミルフィーユカツのアドバイスもありがとうございます。
    すでに、次の放送は久保流鍋が頭の中では出来上がっていますが、それをはるかに越えるであろう年末の放送を楽しみにしています。

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