ヒルナンデス！12/29 茂出木シェフのフライパン時短ローストビーフ

12月29日の「ヒルナンデス！」

大ヨコヤマクッキング！のコーナーは、スペシャル編成で「大大ヨコヤマクッキング」に。

吉田沙保里さんをゲストに、お正月に食べたいカンタン料理に、横山裕さん、中間淳太さん、桐山照史さんの3人が挑戦。

その中から、茂出木司シェフが教えてくれた、オーブンを使わずにフライパンだけで、しかも15分で作れるという時短ローストビーフの作り方を確認。

香味野菜と煮込む

（１）牛もも肉ブロック500gをフォークで刺して、味を染み込みやすいようにする

冷凍の場合は、常温に戻しておく。

（２）肉全体に、満遍なく塩・コショウを擦りこんでいく

擦りこんだほうが、味が染みこむ。

（３）フライパンにオリーブオイルを大さじ1杯ほど入れたら、強火で肉の面を変えながら5分ほど焼く

（４）肉を焼く一方で、肉と炒めるためのたまねぎ、ニンジン、セロリの香味野菜をカットする

普段はすててしまう、たまねぎの皮やニンジンのヘタなどの部分でも大丈夫。

（５）肉の表面が焼けたら、一度フライパンから出す

（６）肉の焼き汁の染みこんだフライパンで、（４）の野菜を、中火でしんなりするまで炒める

（７）（５）のお肉を戻したら、香りづけの白ワイン大さじ4と、500mlのお湯に溶かした小さじ1/2のブイヨンを加える

（８）フタをして10分ほど中まで火を通す
（９）肉を取り出したら、アルミホイルを巻いて5分ほど休ませる

その間に、フライパンに残った煮汁でタレをつくる。
（１０）肉汁が染みこんだや野菜をザルでこす

（１１）とろみをつけるため水溶き片栗粉を加え、再び中火でひと煮立ちさせる

（１２）コクを出すためバター6gを加えたら、お好みでブラックペッパーをかけてタレも完成

桐山さんによると、野菜と煮込んでいるからお肉の芯までいい香りがすると。

水卜アナも「涙出る！」というローストビーフに。

ローストビーフなんておいしくできるものとは思えないので、ダメもとでトライしても良いかも。

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