あさイチ もっと得して フライパン

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NHKテレビ 5月25日のあさイチ、前半の特集は「もっと得して フライパン」

 

教えてもらうのは、東京・合羽橋の調理器具専門店6代目、飯田結太さん。自宅でも40以上のフライパンを使い分けているSFM(そうとうな・フライパン・マニア)。

 

 

マーブルコートもダイヤモンド加工もフッ素樹脂加工の仲間

マーブル加工は、表面に石目調のデザインを施したもの。大理石が入っているとかではなく、大理石のような模様をつけているのがマーブル加工。

 

マーブル加工は、フッ素樹脂加工のひとつ。

 

ダイヤモンド加工もフッ素樹脂加工の仲間。人工ダイヤモンドの粒子を中に混ぜ込んでいる。フッ素樹脂コーティングを削りにくくする役割がある。

 

炒め物や焼き物には鉄製フライパン

鉄製フライパンは、炒め物やステーキやぎょうざなどの炒め物をピカイチにおいしくできる。

 

さびてしまったり重かったり、油の量も少し多めにしてあげる必要があるが、こういったデメリットを覆すくらい料理がおいしくできるのが鉄製フライパンのメリット。

 

銅製フライパンは熱の伝わりがよい

女性だとその色にあこがれるかもしれない銅製フライパンは、熱の伝わりがよく温度ムラが少ないので味がぶれない。

 

洋食のシェフや和食の職人でも、たまご焼きをつくるときに使ったりする。

 

デメリットは、緑青という銅さびが発生し、値段が高いことだが、一回買うと10年20年ともつそう。

 

セラミック加工は盛り付けをイメージできる

フッ素樹脂加工同様こびりつかない加工で、白い色は料理をしながらお皿に乗せたときのイメージができる。

 

ステーキなどを焼いているとだんだん黄ばんでくるが、オーブンの中にも入れられるほど、耐熱温度も高い。

 

そもそもフッ素樹脂加工って

軽くて熱伝導率も高いので、フライパンの主役になっているはアルミニウムフライパン。これにフッ素樹脂を加工していく。

 

フッ素樹脂は、フッ素と炭素を化学的に結合させたもの。他のものを寄せ付けず水を弾くので、傘に使われたり、手のあぶらをつきにくくするためスマホの画面に使われたりする。

 

他にも、炊飯器の内がまや、紙皿・紙コップにも使われている。

 

表面にフッ素樹脂がつきやすくなるようにざらざらに加工したアルミのフライパンを高速回転させ、フッ素樹脂を吹き付け。わずか10数秒でコーティング完了。

 

その薄さは約40ミクロン、すなわち0.04ミリメートル。

 

地金であるアルミニウムとフッ素樹脂とでは、熱を加えたときの伸び縮みがフッ素樹脂のほうが大きく厚すぎるとはがれやすくなってしまう。なので40ミクロンが最適なのだそうだ。

 

愛のツルツル大作戦

こげついたフライパンは、大阪のフライパンを甦らせる工場に送ると、フッ素樹脂を再コーティングしてくれる。

 

ひとつ1400円からできる。使い捨てに待ったをかけたいと10年ほど前からこのサービスをしている。

 

ネットに出回る、フライパンを煮沸する方法も番組で実験してみたが、必ずしもうまくいくとは言えない結果に。

 

2人家族なら26センチ、3人家族なら28センチ

フライパンを買うときに迷う大きさ、飯田さんによると、2人家族なら26センチ、3人家族なら28センチ、それより多ければ30センチが良いのでとのこと。

 

一枚目をもったら、ぜひ二枚目に20センチか22センチを持っておけば、朝のちょっとしたウィンナーや目玉焼きなどのときに困ることは少ない。

 

フライパンを長持ちさせる洗い方

フライパンを長持ちさせる洗い方として重要なのがスポンジの選び方。

 

スポンジには、研磨材がはいっているものと入っていないものの2種類がある。

 

フッ素加工のようなやわらかい樹脂の場合には、研磨材が入っていないスポンジを使うことにより、傷つけずに長持ちさせることができる。

 

鉄製フライパンの場合は、亀の子だわしが一番よい。有働アナが「なんか落ちきっていない感じがしますけど」とコメントするが、落ち切っていない油が落としすぎていないほうが、油馴染みがはやまる。

 

フライパンの底の火のあたる部分はサンドペーパー

フライパンの裏の火があたる部分の汚れは、サンドペーパーなどで削り取るしかない。

 

てんぷらは鉄製フライパンで

てんぷらは高温なので、鉄のフライパンでするならかまわない。樹脂のフライパンではやらないほうがよい。

 

樹脂のフライパンには多孔質のあながたくさんあいているが、そこに油が入り込んでしまって損傷の原因になってしまう。

 

それにしても、飯田さん。SFM(そうとうなフライパンマニア)だけでなく、生放送でも芸人さん以上に輝きテキパキと受け答えしていて、テレビも物ともしないスーパーフライパンマニアですね!

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