上沼恵美子のおしゃべりクッキングしょうが風味の揚げにゅうめん

7月11日の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、しょうが風味の揚げにゅうめん。

夏こそしょうがをテーマに、揚げるというひと手間をかけたお料理。「ほんとに揚げました？」とか聞かれているので、かくし味的というか、見えにくいところに惜しまず手間をかけた一品。

その作りかたや、ポイントをメモ。

しょうがは細かいみじんに

（１）レタスを一口大にちぎる

（２）しいたけは、石突きを取って5ミリ幅に切る

　薄すぎると、煮汁の中でやわらかくなりすぎてしまう。

（３）青ねぎは、斜めに薄切りする

（４）しょうがを細かいみじん切りにする

　煮汁といっしょに飲むには搾り汁でも、おろしでもきついので、食感が少し残るくらいに切る。

（５）フライパンに、そうめんがつかるぐらいの油をいれ、低温で150～160℃に熱する。

　そうめんを1本入れると、静かに沈んで泡がでるくらいの温度が160℃くらい。

（６）この温度状態を確かめたら、そうめんを入れ、お箸でゆすりながら1～2分火を通す

（７）ちょっと色付いてきたら、キッチンペーパーの上にあげて油を切る

（８）油を捨てたらそのフライパンで、豚バラ肉と、しいたけ、しょうがを入れ炒める。

　しょうがを炒めて、香りを引き出す。

（９）昆布とかつお節のだしを加える

（１０）みりんと薄口しょうゆをいれる

（１１）揚げたそうめんも入れて、強火で煮る。

（１２）レタスをいれてしんなりすれば、あとは盛り付け。最後に、青ねぎをのせて完成

料理そのものもそんなに難しくなさそうだし、先日せん切りで作った酢生姜がまだまだあまっているので、それでためしてみようかな？