あさイチ 7/20 3シェフのハマリレシピ さんしょうのピッツァイオーラ

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7月20日のNHK総合テレビ「あさイチ」は、落合務、孫成順、中嶋貞治の3シェフのハマリレシピ。

 

イタリア料理店オーナーシェフの落合務さんがハマっているのは、さんしょう。

さんしょうのピッツァイオーラ2人分

(1)フライパンで、薄切りのにんにく2かけ分をオリーブオイル大さじ4で弱火で3分ほど加熱して、にんにくチップをつくる。

(2)フライパンからにんにくを取り出したら、赤とうがらし1本分を入れ香りが立つまで炒めたら、薄切りのたまねぎ2分の1個を入れしっかり炒める。

 とうがらしは、辛いのが好きな人以外は、途中で順次取り出す。

(3)たまねぎを炒めたら、オリーブの実黒・緑各3個、ケイパー大さじ1、アンチョビフィレ3枚を加える。

(4)しめじとまいたけ各2分の1パックを入れ、弱火で3分ほど炒める。

(5)強火にして、塩・こしょうで下味をつけた薄い豚バラ肉を入れ炒める。

(6)トマトジュース300mlと塩を加えて軽く煮込む。

(7)バジリコ5枚、パルメザンチーズ大さじ1杯半を加える。

(9)モッツァレラチーズ50gを入れる。

(10)粉さんしょう小さじ半分を加えて風味を増す。

(11)器に盛り、イタリアンパセリ、にんにくチップを散らして完成。

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