上沼恵美子のおしゃべりクッキング タピオカ入りココナッツジュース

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7月26日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、タピオカ入りココナッツジュース。

 

教えてくれるのは、大阪あべの辻調理師専門学校・石川智之先生。前園真聖さんがゲスト。

ドライフルーツを閉じ込めたタピオカ団子

(1)タピオカ30gを沸いたお湯で湯がいていく。15分ゆでて透明になればOK。

(2)ざるにあげ、水で洗ってぬめりを取り、水分をしっかりきる。

(3)鍋にココナッツミルク100mlを入れ、牛乳50ml、コンデンスミルクをおおさじ2を加え、火をつけ一度煮立ててから粗熱を取り、冷やしておく。

(4)ミックスドライフルーツ20gをみじん切りのように細かく切る。

(5)(2)のタピオカに砂糖を大さじ1入れて甘味を補う。

(6)ラップに油を薄く塗り、それぞれのラップにタピオカを小さじ1杯ずつおいていく。

(7)ドライフルーツをひとつまみぐらいずつのせる。

ココナッツミルクは甘味が濃いので、ドライフルーツをタピオカで包むことによって、酸味の補いにしていく。

(8)ラップで茶巾で包み、輪ゴムで留める。

(9)熱湯で3分ほど湯がいたら、氷水に落とす。

(10)冷やしたら、ラップをはずし、器にいれ、ココナッツミルクを加えて完成。

 

ちょっと手間がかかりそうだけど、おいしそうなので、試してみたい。

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