NHK きょうの料理ビギナーズ ぶどうのクラッシュゼリー キウイフルーツのパンナコッタ

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NHK きょうの料理ビギナーズ 夏スペシャルの第1回は、シュワシュワ!ぶどうのクラッシュゼリーと、キウイソースのパンナコッタ。

 

一品目は、ゼリーをくずして味わう、クラッシュゼリー。

 

ぶどうのクラッシュゼリー

4人分の作り方は

(1)粉ゼラチン5gを、大さじ2杯の水に振り入れ(逆はだめ)、そのまま3分ほどおいてふやかす

(2)好みの種なしぶどう12粒の皮を剥く

 

続いて、ゼリーをつくる。

(3)鍋に水カップ4分の1、グラニュー糖大さじ4杯を入れ、中火で溶かす

溶ければよいので、煮立てない。

(4)鍋を火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす

(5)ボウルに移してレモン汁小さじ1杯を入れ、サイダーを1カップいれる

これがシュワシュワ感を生むポイント。

(6)ボウルを氷水で冷やしながら、炭酸の泡が消えないようにとろみがつくまでそっと混ぜる

(7)冷蔵庫で2時間以上冷やし固める

(8)固まったらフォークでくずす

(9)ゼリーをグラスに入れて、ぶどうをのせて、その上にもゼリーを入れる

(10)最後にサイダーを注げばできあがり

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パンナコッタ キウイソース

パンナコッタプリン型カップ4個分の作り方は

(1)鍋に牛乳1カップ、グラニュー糖70gを加え、中火で溶かす

(2)火から下ろし、粉ゼラチン5gを水大さじ2杯でふやかしたものを溶かす

(3)ボウルに移し、生クリーム2分の1カップを加える

(4)ボウルを氷水で冷やしながら混ぜ、粗熱を取り、バニラエッセンスを2~3滴加える

(5)プリンカップに入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める

 

キウイソースのつくりかたは

(6)みじん切りにしたキウイ1個とグラニュー糖50gを、レモン汁小さじ1杯とともに中火にかける

(7)アクが出たら取り、冷やせばキウイソースの完成

 

パンナコッタが固まったら、器の縁を指で外し逆さに振るときれいに取り出せる。

(8)プリンカップからパンナコッタを取り出し、キウイソースをかければ出来上がり

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