この差って何ですか?ナスの蒲焼きレシピ

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8月7日のTBS系テレビ「この差ってなんですか?」は、ナスの特集から。

 

上地雄輔さんとTKO木下隆行さんが、ナスの作付面積日本一の新潟県へ。出荷せずに「よそにやらずに全部食べちゃう」から出荷量は全国16位(出荷量日本一は高知県)。

 

トマトも、ピーマンも、ジャガイモもナス科と聞いてびっくり。特にジャガイモなんて土の中にできるのに同じ仲間なんだ・・・。

 

いろんな食べ方や料理が紹介されたが、そのなかで一番気になったのが、かば焼き。そのレシピをメモメモ。

 

鉛筆を削るようにしてヘタの下の実を残す

(1)長ナスのヘタを取る

ヘタの部分がコリコリしておいしいので、鉛筆を削るようにして、ヘタの下の実をなるべく残す。

(2)縦に半分に切り、(開いたときに)三等分になるように切れ目を入れる

(3)油で素揚げする

油とナスは相性がよく、なにより旨味がでてくるとのこと。

(4)30秒ほど挙げたら取り出して、キッチンペーパーなどで余分な油を吸い取る

(5)ナスにかたくり粉をまぶす

旨味がのったところを、かたくり粉でぎゅっと閉じ込める。

(6)満遍なくかたくり粉をまぶしたら、フライパンで焼く

火の通りがはやいので、焦げないように注意する。

(7)両面をこんがりと焼いたら、市販のウナギ蒲焼き用のタレをかける

焼きあがる姿は、ナスというより確かにウナギっぽい。

(8)土鍋で炊いた新潟県産コシヒカリに刻み海苔を振りかけて、ナスの蒲焼きをのせる

(9)最後に、蒲焼きのタレと山椒をかけたら完成。

 

土鍋もコシヒカリもないけど、これは真似できる限り真似してみようっと!

 

ショップチャンネルのショップスターバリューが土鍋ジャーだったら、勢いで買ってしまいそう。ちょっと楽天で偵察しておこう。

 

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蒲焼きのタレがスーパーにない!

その後、近所のスーパーに買い出しに出かけて気付いたが、蒲焼きのタレが売られていない。そうめんのタレはいろいろあるが、もううなぎの時季でもないからか探したが無し。

クックパッドをチラ見してテキトーに作ってみたら

f:id:ipo_beginner:20160808131452j:image

見た目でもカリッと黒く砂糖が焦げ付いた。

 

蒲焼きのタレというより、プリンに合いそうなカラメルシロップみたいに・・・。

 

やることそのものは簡単なので、タレはイオンか楽天かオムニセブンも一度は使ってみなくちゃ。そしてリベンジしよう。

 

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