NHK きょうの料理 きじまりゅうたのきゅうりと鶏だんごのチャンプルー

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NHK きょうの料理 夏野菜×肉の「7分」おかず。

 

詰めない肉ピーマンに続いて、きじまりゅうたさんが教えてくれたのは、ゴーヤチャンプルーをベースにした、きゅうりと鶏だんごのチャンプルー。

 

2人分の作りかたをメモ。

 

鶏ひき肉を練らずに使う

(1)鶏ひき肉200gを、冷たい26センチのフライパンに乗せ、満遍なくのばす。

(2)薄く塩を振ったら、フタをして蒸し焼きにする。

(3)きゅうり1本の両脇を落とし、縦半分にする。

きゅうりを加熱するときは種を取る

(4)ティースプーンの背を使って、きゅうりの種をそぎ落とす。

種を取っておくと、炒めたときに水分が出ずらくなる。

(5)種を取ったら、斜めに5mm幅くらいに切る。

水分の少ない焼き豆腐をつかう

(6)焼き豆腐半丁をペーパータオルで押絞って、水気を取る。

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フライパンの上で、ひき肉を切り分ける

(7)ひき肉に火が通ってきたら、耐熱のゴムべらで肉を一口サイズに切り分ける。

(8)肉が焼けていないときは、ひっくりかえす。

フライパンの上にスペースをつくって、きゅうりと焼き豆腐を炒める

(9)肉を寄せて、空いた部分にサラダ油小さじ1を入れ、きゅうりを入れて炒める。

(10)きゅうりも寄せて、空いた部分に焼き豆腐を手でちぎりながら入れる。

ちぎりながら入れたほうが、断面がギザギザになって、火の通りも味の絡みもよい。

(11)肉の両面に焼き色がついてきたら、全体を混ぜて炒める。

(12)みりん大さじ2分の1、しょうゆも大さじ2分の1、塩を小さじ4分の1を入れる。

(13)全体になじんだら、卵2個を溶きほぐして、フライパンにまわしいれる。

(14)ゴムべらで、ざっと大きく混ぜる。

(15)器に盛り付け、鰹節と紅ショウガをのせて完成。

 

ゴーヤチャンプルーもきゅうりもそんなに好きでないけど、じっと見ていたらけっこうおいしそう。

 

というか、きゅうりじゃなくても、なすとか別の野菜でもいけそうなので、冷蔵庫に余っているものも活用できそう。うちでは、卵も結構ダブつくし・・・。

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