得する人損する人 手巻き寿司 酢飯の作り方、海苔の切り方・巻き方

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8月18日の日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」

 

最初のコーナーで取り上げられたのは、手巻き寿司。

 

きれいに負ける海苔の切り方・巻き方や、マンネリになってしまっている具材に、常人では絶対に思い浮かばない(?)具の組み合わせ、さらに、お酢の苦手な子どもたちでも食べやすい酢飯の作りかたなどを、家事えもんが教えてくれた。

 

酢飯の作りかた

ご飯がベチャベチャにならないポイントは、お米の炊いていく水の量が大事。あとでお酢を入れることを考慮してちょっとだけかために炊く。

 

炊いたあとは、木桶など、無ければ大きめのボウルやバットに移す。お釜の中で混ぜると、水分がこもってしまってベチャベチャになってしまう。

 

お酢の代わりにレモン汁(大さじ5)、砂糖の代わりにハチミツ(大さじ)を混ぜ、塩小さじ1と2/3を加えかき混ぜたら、しゃもじを使って全体にまんべんなくかけて、ご飯を切るように混ぜながらあおいで冷ます。

 

海苔は台形に切る

手巻き寿司を上手に巻けずに、具材が落ちたりすることも多いが、それを防ぐ海苔の切り方があるという。その切り方は

(1)大判の海苔を縦に半分に切る

(2)切った海苔の、対角の頂点を合わせて折る

(3)その折り目を切る

長方形ではなく、台形の海苔ができる。

 

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まさかの具

意外な具材は、一つ目が、塩昆布とクリームチーズ。

塩昆布5gを短くカットし、クリームチーズ15gを1センチ角程度のサイコロ上にカットして和えるだけ。

 

もう一つは、サーモン、たまご焼きとキウイ。

巻き寿司パックなどに入っているたまご焼きは半分の薄さ(約5mm)にカット、皮をむき縦に半分にしたキウイは2ミリ幅の薄切りに。

 

サーモンをしょうゆにくぐらせてからご飯にのせ、キウイを2枚重ならないようサーモンの上に、そのキウイの上にたまご焼きをのせる。

 

手巻き寿司の巻き方

(1)お寿司1個分くらいのご飯を真ん中にのせたら、海苔のとがった部分と逆のところに三角に広げる

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(2)具材をのせたら、海苔のとがった部分とは逆の角を持って、ご飯を折りたたむ

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(3)とがった部分をもって重なるように巻いていけば完成

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テレビで見る限り具材にはハテナだが、この海苔の巻き方を覚えると吉村崇さんのコメントのように「巻きたくなってしょうがなくなりそう」

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