NHK きょうの料理ビギナーズ 食べごたえ抜群!なす

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NHKテレビ きょうの料理ビギナーズ

 

「食べごたえ抜群!なす」と題したこの回は、なすを相性ぴったりの油を使って、揚げたり炒めたりする料理が紹介。

 

揚げなすと豚肉の黒酢だれ

揚げなすに、豚肉のうまみがしみこむ「揚げなすと豚肉の黒酢だれ(2人分)」の作り方は、まず黒酢だれから。

(1)ボウルに、黒酢、しょうゆ、砂糖、水をそれぞれ大さじ1杯半入れ、すりおろししょうが小さじ2を混ぜる

(2)豚肩ロース薄切り肉150gに、塩、こしょうをして、両面に小麦粉を薄くふりかけ、手で軽く押さえておく

(3)なす3~4個(300g)は3センチの厚さに輪切りし、水気をよく拭いておく

菜箸の先から細かい泡が出たら170度

(4)サラダ油は2.5センチの深さにして中火で熱し、菜箸の先から細かい泡がでてきたら適温である170度の目安。なすを入れ、返しながら揚げる

(5)揚げはじめて3分ほどして、菜箸で挟んで少しへこむくらいになったら取り出し、油を切る

(6)強めの中火で、豚肉は1枚ずつ広げて揚げ、時々返しながら2~3分

(7)カリっとなったら取り出し、油を切る

(8)熱いうちに黒酢だれとからめて、なすにのせ、残りの黒酢だれをまわしかけて出来上がり

あわせるメニューには、ミニトマトとたまねぎを、チキンスープの素などで味付けしたスープや、ねばねばのモロヘイヤも加えたいかの納豆あえが紹介。

なすと鶏肉のみそ炒め

2人分の作り方は、

(1)鶏もも肉150gの余分な脂を取って、一口大に切る

(2)しめじ1パック(100g)は、小房にわける

(3)なす3個(240g)は、やや大きめの乱切りにして、水にサッとくぐらせ水けを拭いておく

(4)みそ大さじ2に、砂糖、みりん、酒をそれぞれ大さじ1、しょうゆ小さじ1、すりおろしにんにく(小)1かけ分をあわせ、味噌だれをつくる

(5)フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ半分を入れ、皮を下にして鶏肉を並べる

(6)焼き色がついたら返して、さらに焼く

(7)箸で押して弾力があったら、一度取り出す

(8)サラダ油大さじ1杯半を足して、弱めの中火にして、なすを入れ、返しながら1分半炒める

(9)しめじを加えて、さらに1分半炒める

(10)鶏肉をもどして、強めの中火でサッと炒めあわせ、みそだれを回し入れて絡めてできあがり。

 

ちょうど、なすが安売りでストックがあるので、どっちか試してみよう。どっちにするか迷うなぁ・・。

 

揚げなすと豚肉の黒酢だれを作ってみて気づいたことまとめ

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実際に作ってみたのは、揚げなすと豚肉の黒酢だれ。

 

テレビで見る限りは簡単そうだったが、けっこう手間がかかったのが

・豚肉に小麦粉を振りかける(小麦粉でなく、片栗粉を振りかけたが)

・なすの水けを取る

の2つ。

 

揚げ物だから、後から考えてみれば、これらの作業は重要なんだろうなとおもう。

 

時間に追われているときは、作っている最中にやめときゃ良かったとなりうるのでご注意。

 

もうひとつ、上のふたつをいいかげんにやってしまうと、即バチがあたる。

 

そう、油がバチっとはねて、手抜きしたやろ!と飛んでくるのでご用心。

 

味はなかなかおいしかったので、また、次回は時間に余裕をもって作ってみたい。

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