あさイチ 8/29 焼肉の日 家焼き肉の工夫 絶妙ダレレシピからアイスのトッピングまで

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8月29日は焼き肉の日。NHK総合テレビ「あさイチ」では、おいしい焼肉の焼き方が特集。

 

肉を焼くとアラキドン酸という物質が変化して至福物質ができ、食べると幸せになれるという焼き肉。

 

お店や、家庭でもおいしく焼く方法や、タレの作りかたなどが放送。

ネギタン塩ははさみ焼きに

 お店でネギタ塩を焼くときは、ひっくり返すと、ネギが落ちてしまうので、

タンでネギを包むようにお肉を折りたたんではさみ焼きにし、ネギが蒸し焼きになるように焼く。

 

折りたたんだお肉を一回開いて、中のネギが白くなっていれば火が通っていることも確認できる。

 

カルビは1回しかひっくり返さない

カルビは何度もひっくり返さずに、ひっくり返しは1回だけで焼く。

 

そのためには、お肉の端をちょっとだけ上げて焼き面をチョイ見する。ところどころにこんがりとした焼き目がついたらひっくり返す目安。反対側もチョイ見して、こんがりしたら食べごろ。

普通のホットプレートで家焼き肉

お肉があぶらでギトギトになったり、脂ハネでテーブルがベタベタになったり、煙が部屋に充満して何日も臭いが取れなかったりと、やりたいけど悩みも多い家焼き肉。

 

普通のホットプレートで、おいしく焼くにはどうすればよいか?

 

煙をなるべく出さない方法 ツーハンドレッド

お肉の脂は220度あたりで煙になってしまうので、ホットプレートの温度をそれより低い200度に設定する。

 

お肉がギトギトになりにくい方法 ハーフ&ハーフ

お肉は、ホットプレートの片側半分のスペースで焼く。

 

片面が焼けたら、そのままひっくり返すのではなく、空いている半分のスペースにひっくり返す。

 

そのまま放っておくと残った油が、脂ハネの原因になるので、キッチンペーパーで素早く拭く。

 

肉のあぶらがもったいない場合は、野菜をからめて焼く。

 

肉と野菜を一緒に焼くならスリースペース

肉と野菜を一緒に焼きたい場合は、ホットプレートを3つの場所に区切って、肉をはじめに焼く場所、ひっくり返す場所と野菜を焼く場所を確保する。

 

ただし、なす、にんじん、かぼちゃなど、なるべく水分が出にくいものを選ぶ。

 

肉のスペースに水分がいってしまうと、お肉が煮焼きのような状態になってしまう。

 

ただ、焼き肉のときの野菜はマンネリだったり、子どもが食べたがらないなどの悩みも多い。そこに、鉄板フレンチの達人・牧村直哉さんが、ホットプレートで簡単にできる野菜焼きを教えてくれた。

 

レタスの温シーザーサラダ

調理過程を見た目でもたのしめる、レタスの温シーザーサラダの作りかたは

(1)油を引いて、レタス半分をそのまま焼く

(2)レタスの断面がきつね色になったらひっくり返す

(3)別の場所で、適当な大きさに切ったベーコン2枚を焼く

(4)ひっくり返したレタスに、粉チーズ5gをかける

(5)別の場所で、目玉焼きも作る

(6)レタスを裏返し、粉チーズを振った場所を軽く焼く

(7)チーズが香ばしく焼けたらまたひっくり返し、まわりの葉がしんなりしてきたらOK

(8)皿の上にレタスを置いて、ベーコンと半熟目玉焼きを乗せ、市販のシーザードレッシング50gをかけ、再び粉チーズ10gをかける

(9)皿の上でナイフとフォークで切って混ぜ、できあがり。

 

柴田理恵さんがコメントしていたが、宴会でもつかえる。焼き肉パーティーの主役になれるかも!

 

そのほかにも、アボカドやアヒージョが紹介。

 

アボカドは油を引いて両面を焼いたら、しょうゆをたらし香ばしさをアップしてお肉と一緒に食べる。

 

野菜のアヒージョは、パウンドケーキを焼くときなどに使うアルミの器に、オリーブ油40ml、にんにく5g、鷹の爪1/3本、塩適量を入れ、ホットプレートの上で一煮立ちさせ、アスパラガスやゴボウ、マッシュルームなど好みの野菜を入れ、オイル煮にする。

 

アルミが使えないホットプレートもあるので、説明書も確認しておきましょう。

 

日本一の焼肉の町長野県飯田市の絶妙もみだれの作り方

日本一の焼き肉の町、長野県飯田市で一番賑わっているというお店の、秘伝のもみだれレシピを、だいだいの割合ということだが教えてくれた。

 

(1)しょうゆ180ml、砂糖大さじ6、みりん大さじ1、野菜だし(市販の顆粒だしでよい)270ml、チューブにんにく大さじ1、ヤンニョンジャン(なければコチジャン)大さじ2を混ぜて一煮立ちさせる。

(2)肉を絡める直前に、ごま油を少々混ぜる。

(3)肉に絡めたら、半日から一日漬け込む。

 

市販のタレのちょい足しレシピ

セロリ、トマト、コーン、きゅうり、マヨネーズなどを市販のタレに1種類だけ混ぜる。

 

市販のタレがデザートに

焼き肉のたれに、同じ分量のピーナッツバターを混ぜてしっかりあわせて、アイスにかけるだけの、タレピーナッツアイス。

 

お昼にもみだれを仕込めば、今晩から焼き肉パーティができそう!?

 

楽天の評価4.83のタレも気になるなぁ。

 

戸村本店の焼肉のたれ 400g[戸村本店 焼肉のたれ]
価格: 540円 レビュー評価:4.83 レビュー数:36 (2016.8.29現在)
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