あさイチ 8/31 ゴーヤーチャーハンとゴーヤーの塩辛炒め

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8月30日のNHKあさイチ。解決!ゴハンのコーナーはゴーヤー。

すごい勢いでゴーヤーがなるが、ゴーヤーチャンプルーばかりという悩みを解決してくれるのは、料理研究家の小林まさみさんとまさるさん。

 

まさみさんは塩昆布とのチャーハン、まさるさんは塩辛炒めを教えてくれた。

ゴーヤーと塩昆布のチャーハン2人分

(1)ゴーヤー半分の種とワタを除き、縦四つに割り5mm幅に切る

ご飯と炒めるので、小さ目のほうがなじみが良い。

(2)ゴーヤーに塩小さじ1/2を振り軽く揉んで、10分置いてから水けをしぼる

(3)フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、かき混ぜた卵2個を中火にして炒り卵を作る

(4)卵を半熟で取り出したら、フライパンを拭いて、サラダ油大さじ1/2を足して、みじん切りのたまねぎ1/4個を炒める

(5)たまねぎがしんなりしてきたら、豚ひき肉150gをポロポロになるまで炒める

(6)しっかり色が変わったら、ゴーヤーを加え2分炒める

(7)温かいごはんを茶碗2杯分(400g)入れ、混ぜる

(8)しょうゆ小さじ2を加え、混ぜる

(9)細切りした塩昆布10gを入れ、いり卵を戻して炒めると完成

 

ゴーヤーの塩辛炒め

まず、あわせ調味料を作る。

(1)ゴーヤー1/2本の種とワタを除き、縦半分に割り5mm幅に切る

(2)いかの塩辛大さじ2にお酒大さじ1とお好みでしょうゆをいれ、あわせ調味料を作る

いかの塩辛は、銘柄によって塩分に大きな差があるので、しょうゆで調整する。

(3)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火でゴーヤーを4、5分炒める

(4)1cmの厚さに切った厚揚げ1/2枚、にんにくみじん切り小さじ1を入れ炒める

にんにくはゴーヤーと一緒に入れると黒くなるので、最後のほうで入れる。

(5)火が通ってきたら、(2)のあわせ調味料を入れ、厚揚げを崩さないように炒めて完成。

 

チャーハンを試してみたい気もするが、塩からがあまっているの塩辛炒めに挑戦してみようかな?

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