きょうの料理ビギナーズビーフステーキにんにくバターソース、牛肉とチンゲンサイの煮物

NHK「きょうの料理ビギナーズ」

もっとおいしく！「肉」レッスンの8回目は、火の通し加減が命という牛肉。

ビーフステーキにんにくバターソースと、牛肉とチンゲンサイの煮物のどちらもおいしそう。

ビーフステーキにんにくバターソース2人分の作りかた

（１）牛もも肉2枚は、調理する30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく

（２）肉の両面に塩・こしょうを振る

（３）サラダ油大さじ1をフライパンに入れ、強めの中火にして、盛り付けておもてになる方から焼く

肉は1つの面を1回だけ焼くのが原則。

（４）裏側はお好みで、30秒から1分ほど焼く

（５）余熱でも火が通るので、早めに取り上げる

（６）ソースを作る前に、フライパンを濡れた布巾に置き、粗熱を取る

（７）弱火で、バター20gを溶かし、みじん切りにしたにんにく(大)2かけ分を炒める

（８）薄く色づいてきたら、醤油小さじ1を全体に絡めてソースの出来上がり

（１）チンゲンサイ2株8250g)は、根元を切り落とし、葉・茎・内側の部分の3つに切り分けておく

（２）牛切り落とし薄切り肉150gは、片栗粉でコーティング。裏にも軽くつけて、柔らかくする

（３）煮汁は、水カップ1杯半、みりん大さじ1杯半、酒大さじ1杯半、醤油大さじ1杯半、顆粒チキンスープの素小さじ1で作る

（４）煮立ったら、チンゲンサイの固い部分から入れる

（５）最後に、葉を加え、フタをして1分煮る

（６）返しながら端に寄せて、肉を煮汁の中に入れてしっかり火を通す

（７）肉の色が変わり、煮汁にとろみがついたら、ごま油小さじ1をまわし入れて香り付けして完成