ヒルナンデス！焼きレモンの豚肉ソテー焼きレモンだけでもおいしそう！

2018.09.13

9月13日の「ヒルナンデス！」

『大ヨコヤマクッキング』のコーナーで、ダルマットオーナーの平井正人シェフが、焼きレモンの豚肉ソテーを教えてくれた。

焼きレモンだけでもおいしそうなので、メモして、あとで試してみよう。

豚肉ソテーの材料（2人前）

豚ロース肉150g、生ハム、レモン、大葉、バター、オリーブオイル、小麦粉、塩、グラニュー糖。

（１）レモンを厚めにスライスする

（２）油はひかずに、フライパンで強火で焼く

（３）裏面に焼き色がついたら、ひっくり返す

（４）砂糖をちょっと山に盛る

（５）砂糖の上に、レモンを乗せる

（６）砂糖が焦げ、さらに焼き目がついたら、焼きレモンの完成

（７）豚ロース肉150gの肉が縮まないように、スジを切る

（８）肉を半分に切ったら、ポリ袋に入れて、麺棒でたたいて肉を均一に伸ばす

線維が切れるので、柔らかくなる。

（９）肉をのばしたら、塩で下味をつける

（１０）レモンスライスを1枚、肉の上に乗せる

（１１）さらに、大葉をのせる

（１２）さらに、生ハムをのせる

肉と生ハム、香草を一緒に約料理は、「サルティンボッカ」というローマの郷土料理。

「サルティンボッカ」とは、口に飛び込んでくるほどおいしいという意味だそう。

（１３）うま味を閉じ込めるため、小麦粉をつける

（１４）たっぷりのオリーブオイルで、生ハムの面から焼く

生ハムをカリカリにする。

（１５）途中ひっくり返して、3分ほど火をいれたら、皿に取り出す

（１６）バター10gをフライパンで溶かす

（１７）フライパンを火から離して、レモン半分を搾る

バターが焦げないように、火から離して絞るのがポイント。

（１８）ソースをかけて、焼きレモンを乗せると完成