ヒルナンデス!焼きレモンの豚肉ソテー 焼きレモンだけでもおいしそう!

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9月13日の「ヒルナンデス!」

『大ヨコヤマクッキング』のコーナーで、ダルマットオーナーの平井正人シェフが、焼きレモンの豚肉ソテーを教えてくれた。

焼きレモンだけでもおいしそうなので、メモして、あとで試してみよう。

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豚肉ソテーの材料(2人前)

豚ロース肉150g、生ハム、レモン、大葉、バター、オリーブオイル、小麦粉、塩、グラニュー糖。

焼きレモンの作り方

(1)レモンを厚めにスライスする

(2)油はひかずに、フライパンで強火で焼く

(3)裏面に焼き色がついたら、ひっくり返す

(4)砂糖をちょっと山に盛る

(5)砂糖の上に、レモンを乗せる

(6)砂糖が焦げ、さらに焼き目がついたら、焼きレモンの完成

豚肉の焼き方でもレモンの使い方に注目

(7)豚ロース肉150gの肉が縮まないように、スジを切る

(8)肉を半分に切ったら、ポリ袋に入れて、麺棒でたたいて肉を均一に伸ばす

線維が切れるので、柔らかくなる。

(9)肉をのばしたら、塩で下味をつける

(10)レモンスライスを1枚、肉の上に乗せる

(11)さらに、大葉をのせる

(12)さらに、生ハムをのせる

肉と生ハム、香草を一緒に約料理は、「サルティンボッカ」というローマの郷土料理。

「サルティンボッカ」とは、口に飛び込んでくるほどおいしいという意味だそう。

(13)うま味を閉じ込めるため、小麦粉をつける

(14)たっぷりのオリーブオイルで、生ハムの面から焼く

生ハムをカリカリにする。

(15)途中ひっくり返して、3分ほど火をいれたら、皿に取り出す

ソース作り

(16)バター10gをフライパンで溶かす

(17)フライパンを火から離して、レモン半分を搾る

バターが焦げないように、火から離して絞るのがポイント。

(18)ソースをかけて、焼きレモンを乗せると完成

コメント

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