9月5日のNHK Eテレ「グレーテルのかまど」は、プリン。
一曲作ってしまうほどプリンが大好きな、林家木久扇師匠の思い出のミルクホールのプリンを再現。
淡い甘さのけっこう固めのプリンの作り方は・・。
卵の風味が生きるほのかな甘さ
まずカラメルを作る。
（１）グラニュー糖を少しずつ鍋に入れて、溶かしていく
油断するとすぐに焦げてしまう。
（２）全体的に泡がぶわーっと出てきてカラメル色になったら、火を止める
（３）粉ふるいをかぶせて水を入れる
熱いカラメルが飛び散るのを防ぐ。
（４）カップにカラメルを入れる
卵3個に対して牛乳225g、卵多めでしっかりプリンを作る。
（５）泡だて器を底に沿わせながら、泡立てないように卵を混ぜる
（６）グラニュー糖を加え、まぜあわせる
（７）鍋に牛乳を入れる
（８）バニラのさやを裂き、バニラビーンズを取り出す（バニラエッセンスでもOK）
（９）バニラを加え、50℃になるまで温める
熱すぎると混ぜている間に卵が固まってしまう。
（１０）（９）の4分の1ほどを（６）の卵に加え、混ぜ合わせる
（１１）残りも全部加えて、混ぜる
（１２）目の細かい粉ふるいやザルでこす
（１３）ラップを密着させて、細かい泡を取ってプリン液完成
たっぷり蒸気で口当たりなめらかに
（１４）カラメルがしっかり固まっているのを確認して、プリン液を8～9分目まで注ぐ
（１５）天板の上にバットにおき、キッチンペーパーを敷く
（１６）プリンを並べたら、カップの半分ぐらいまでバットに水を入れる
（１７）160℃のオーブンで35分焼く
（１８）粗熱を取って冷やしたら、スプーンでフチを丁寧に押して外れやすくして型から外す
（１９）サクランボをのせて完成
とりあえず、明日プッチンプリンを買ってこよう。
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