あさイチ 9/6 キッチンペーパー エンボスタイプとフェルトタイプのちがい 一石三鳥の筑前煮 硬くなったパンがふわふわに

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9月6日のNHK総合テレビ「あさイチ」のスゴ技Qは、キッチンペーパーの使いこなし術。

 

表面がでこぼこしたエンボスタイプと、布のようなフェルトタイプに大別されるが、その使い分けも。

 

エンボスタイプとフェルトタイプのちがい

フェルトタイプは、パルプの繊維を綿のように降り積もらせたものを固めたものなので、繊維と繊維の間が広がっている。

 

アク取りや油をこすのに向いている。

 

エンボスタイプは、普通の紙のように水に溶かして作っているので、繊維同士がしっかりくっついて強度がある。

 

水を良く吸い取るので、食材の水切りに向いている。

 

エンボスタイプのキッチンペーパーを使った一石三鳥の筑前煮

日本料理店三代目店主の野永喜三夫さんによると、

(1)砂糖、みりん、しょうゆと水であわせ調味料をつくる

(2)鶏肉、にんじん、さといも、れんこん、ごぼう、しいたけ、こんにゃくとダシになる昆布を入れる

(3)キッチンペーパーの上にかつお節を丸く輪になるように乗せ、キッチンペーパーを重ねると、材料に乗せ、箸で真ん中に穴をあけて煮る

(4)中火でだしが半分になるまで煮詰めたら、火を止める

(5)少し冷えたら、キッチンペーパーを取り出し、だしをしぼる

キッチンペーパーについたアクは、フェルト状の繊維に入り込んで取れないので、しぼっても大丈夫。

(6)時々煮汁をかけながら、好みの味まで煮詰めたら、筑前煮のできあがり。

 

落としぶたにもなるし、濡れたキッチンペーパー同士が密着するのでかつお節は外にでず、だしだけが出てだし袋にもなる。さらにアクを吸着して逃さないので、一石三鳥。

 

 筑前煮のほかにも、にくじゃがや豚汁など、アクの出るものにつかえる。

 

エンボスタイプのキッチンペーパーは、煮るなどの加熱は想定していないので、注意書きに従って使うようにとのこと。

 

フェルトタイプでかたくなったパンがふわふわに

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時間がたってしまってかたくなってしまったロールパンを、フェルトタイプの乾いたキッチンペーパーでくるんで、600Wの電子レンジで10~20秒。

 

ゲストのミキティが「衝撃!」、イノッチが「焼きたてみたい」、柳澤さんが「同じパンなの?」と大絶賛。

 

電子レンジでパンの中の水分が温められるが、キッチンペーパーで包むことでパンから出た水分が、キッチンペーパーで保持されてパンの表面までやわらかい状態になるという。

 

硬くないパンでもレンジでチンすると、さらにおいしくなりそう。

 

さっそく、ロールパンとフェルトタイプのキッチンペーパーを買いに行こうっと!

 

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