上沼恵美子のおしゃべりクッキング 豚ヒレのミックススパイス炒め

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9月6日の上沼恵美子のおしゃべりクッキング。「彼女より母のほうがきれい」というスパイシーな発言をしたゲストの篠山輝信さんと、「ぼくと一緒だ」という同じくスパイシーな(?)石川智之シェフが登場。

 

豚ヒレのミックススパイス炒めを教えてくれた。れんこんの切り方が大きくてうちの父は食べられないだろうが、おいしそうなのでメモに残しておこう。

れんこんはいったん水にさらす

(1)豚ヒレ肉を1センチの厚さに切り、塩、コショウ、しょうゆ、紹興酒を加えてまぜ、片栗粉をふる

(2)れんこんを半月に切り、ボウルの水に浸してからキッチンペーパーで水を切る

 

あわせ調味料とミックススパイスをつくっておく

(3)オイスターソース小さじ1にしょうゆ小さじ、砂糖小さじ1、紹興酒小さじ1を混ぜて、あわせ調味料完成

(4)クミンパウダー小さじ1/3に、粗挽き黒コショウ小さじ1/4、七味唐辛子小さじ1/4を混ぜる

(5)玉ねぎ60gを一口大に切る

(6)にんにくを小さじ1杯分みじん切りにして、万能ねぎ2本を小口切りにする

 これで下準備完了。れんこんから火を通していく。

 

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(7)フライパンでお湯を沸かし、(2)のれんこんを1分ほど湯がく

(8)たまねぎを加え、30秒ほど湯がいて、網に上げる

(9)ごま油小さじ1をフライパンに入れる

(10)豚ヒレ肉を中火で両面焼く

(11)にんにくのみじん切りを入れる

(12)(8)のレンコンとたまねぎをいれる

(13)(3)のあわせ調味料をまわし入れ、強火で炒める

(14)(4)のスパイスを全体にかけ、強火で仕上げてできあがり。

公式サイトのレシピは豚ヒレのミックススパイス炒め

 

クミンパウダーも、黒コショウもないので、買ってこなきゃならないなぁ。あっ、紹興酒もだが、紹興酒は料理に使うよりも、そのまま飲んでしまいそう・・・。

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