あさイチ 9/7 エリンギの豚肉巻き 梅風味 エリンギとチーズの豚肉巻き

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9月7日のNHK「あさイチ」解決!ゴハンのコーナーはエリンギについて。

 

大好きだけどバター炒めしか思い浮かばないというお悩みに、料理研究家の堀江ひろ子さんが、堀江家の定番という豚肉巻きを2種類教えてくれた。

 

エリンギの豚肉巻き 梅風味

さっぱりした梅風味2人分の作り方は

(1)エリンギ2本を上下に半分に切ってから、4つ割りにする

(2)豚薄切り肉8枚の細い方(幅の狭い方)を手前におく

(3)細いほうに、しそをおく

(4)しその上に、エリンギを均等な太さになるように組み合わせて置いて、奥のほうに巻いていく

(5)片栗粉をまぶし、軽くにぎり肉を密着させる

(6)フライパンを中火にかけ、サラダ油小さじ2を入れる

(7)巻き終わりを下にして、フタをして時々転がして蒸し焼きにする

梅をペーストするときは牛乳パックかキッチンペーパーの上で

(8)梅干し1個を牛乳パックの上でペースト状にし、大さじ1/2をとる

まな板の上でやると、まな板がピンクになってしまう。

(9)砂糖、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1/2を入れて混ぜる

余分な脂はキッチンペーパーで拭きとる

(10)焼いているお肉から脂が出ていたら、キッチンペーパーで拭きとる

このほうがタレが絡みやすい。

(11)タレを入れて、肉を転がしながら絡めて完成

 

エリンギとチーズの豚肉巻き

続いて、チーズの入ったこってり肉巻き2人分の作り方。

(1)豚薄切り肉に、エリンギとプロセスチーズ(5mm幅の薄切り)を乗せて巻く

片栗粉に塩をまぜて塩味を補う

(2)片栗粉大さじ1と1/2に、塩小さじ1/4、コショウ少々を混ぜる

塩味が足りないので片栗粉に混ぜておくと、より均一に味をつけられる。

(3)巻いたお肉に(2)の片栗粉をまぶし、軽く握ってお肉と密着させる

(4)トマトケチャップ大さじ2に、中濃ソース(またはウスターソース)小さじ2、塩ワイン(または酒)大さじ1を混ぜる

(5)肉を転がしながら蒸し焼きにして、(4)の調味料を絡める

 

どちらもおいしそうで、直前までどちらに挑戦するか迷いそう。

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