あさイチ 9/7 エリンギの豚肉巻き梅風味エリンギとチーズの豚肉巻き

9月7日のNHK「あさイチ」解決！ゴハンのコーナーはエリンギについて。

大好きだけどバター炒めしか思い浮かばないというお悩みに、料理研究家の堀江ひろ子さんが、堀江家の定番という豚肉巻きを2種類教えてくれた。

エリンギの豚肉巻き梅風味

さっぱりした梅風味2人分の作り方は

（１）エリンギ2本を上下に半分に切ってから、4つ割りにする

（２）豚薄切り肉8枚の細い方（幅の狭い方）を手前におく

（３）細いほうに、しそをおく

（４）しその上に、エリンギを均等な太さになるように組み合わせて置いて、奥のほうに巻いていく

（５）片栗粉をまぶし、軽くにぎり肉を密着させる

（６）フライパンを中火にかけ、サラダ油小さじ2を入れる

（７）巻き終わりを下にして、フタをして時々転がして蒸し焼きにする

（８）梅干し1個を牛乳パックの上でペースト状にし、大さじ1/2をとる

まな板の上でやると、まな板がピンクになってしまう。

（９）砂糖、しょうゆ、みりん、酒各大さじ1/2を入れて混ぜる

（１０）焼いているお肉から脂が出ていたら、キッチンペーパーで拭きとる

このほうがタレが絡みやすい。

（１１）タレを入れて、肉を転がしながら絡めて完成

続いて、チーズの入ったこってり肉巻き2人分の作り方。

（１）豚薄切り肉に、エリンギとプロセスチーズ（5mm幅の薄切り）を乗せて巻く

（２）片栗粉大さじ1と1/2に、塩小さじ1/４、コショウ少々を混ぜる

塩味が足りないので片栗粉に混ぜておくと、より均一に味をつけられる。

（３）巻いたお肉に（２）の片栗粉をまぶし、軽く握ってお肉と密着させる

（４）トマトケチャップ大さじ2に、中濃ソース（またはウスターソース）小さじ2、塩ワイン（または酒)大さじ1を混ぜる

（５）肉を転がしながら蒸し焼きにして、（４）の調味料を絡める

どちらもおいしそうで、直前までどちらに挑戦するか迷いそう。