きょうの料理ビギナーズ 豚バラの串焼き 豚薄切り部位別特徴 チーズサンドピカタ

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きょうの料理ビギナーズで、豚バラ肉をつかった料理が紹介。

 

串焼きにして、しかもフライパンで作るというのが、自分では思いつかないが言われてみれば簡単そうなので、メモメモ。

 

豚バラの串焼き

(1)生しいたけは軸を切り、カサに十字の切り目を入れ、ししとうがらしと交互に竹串にさす

(2)豚バラ肉は、まとめて広げ長さを3等分

(3)塩、コショウ、すりごまをふり、良くなじませる

(4)一切れを竹串で縫うようにさす

(5)一本に3~4切れを目安にさす

(6)フライパンにサラダ油を中火で熱し、カサを下にして野菜を3分焼く

(7)焼き色がついたら返し、さらに2~3分焼く

(8)しいたけの切れ目が開いたら、取り出す

(9)続いて、豚バラを並べ、中火で2分焼く

(10)焼き色がついたら返し、1~2分焼いたら出来上がり

塩とレモンで食べる。

 

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豚薄切り肉の部位別特徴

 ・豚ロース・・・きめが細かくてやわらか。赤身の外側に脂肪がほどよくついていて、しゃぶしゃぶに向いている。

・豚肩ロース・・・赤身の中にも脂肪があり、コクがあって濃厚なあじわい。生姜焼きや炒め物に使う。

・豚バラ肉・・・脂肪が多く油をひかずに焼く事ができる。

・豚もも肉・・・脂肪が少ないので、焼くときは粉をつけてコーティングするとバサつかない。

 

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チーズサンドピカタ

(1)豚もも肉薄切り4枚(120g)を広げ、塩・コショウをふる

(2)スライスチーズを半分に折って、肉の片側半分にのせ、肉を2つに折る

(3)チーズがはみ出さないように、肉の縁を折って抑える

(4)肉が剥がれないように、全体に小麦粉をまぶす

(5)つけあわせのミニトマトを炒めて、塩・コショウをふる

(6)卵に塩・コショウをした卵液に、肉を入れて絡め、弱めの中火で2~3分焼く

(7)焼き色がついたら返し、2~3分焼いたら出来上がり

 

レシピだけでなく、バーラが食べたい、バーラが食べたい、おいしい豚バラが~♪という替え歌も、どこかで使えるかも!?

 

豚バラではないが、串焼きを試してみた

ししとうがらしではなくたまねぎを使って、バラ肉ではなくロースの薄切りでやってみた。

 

薄切りだけが、頭に残っていたので、買うときにこっちを選んでしまったが、おいしくできた。

 

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しいたけは、切れ目をいれるときに、半分に切れてしまったりしたが気にしない。蒸し焼きっぽくしてみて正解。

 

ただ、野菜を先に焼くとどうしても野菜の串のほうが、わずかながらも冷めてしまうので、フライパンを2つ使って同時進行で焼くほうが好さげ。

 

すりごまは、少な目にしたので、あまり味的に感じなかったので、次回は増量の予定。

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