TBS サタデープラス 10/1 紫吹淳のはじめての料理教室~弱火調理人に弟子入り

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10月1日のTBS系テレビ「サタデープラス」に、弱火調理の研究家・水島弘史シェフが登場。

料理が大の苦手という、元タカラヅカトップスターの紫吹淳が水島先生の弱火調理に挑戦し、ハンバーグとトンカツを作った。

包丁を軽くもち、スリッスリッと

弱火調理の加熱前のポイントは、野菜の細胞を壊さないように切ること。

身体を少し斜めに構え、包丁は腕と平行に軽く持つ。野菜を押しつぶさずに、刃先の曲線を生かして、スリッスリッと優しく切る。

ソレダメ!タマネギのみじん切りはトントンでなく、曲線部分でスリッスリッ

とんかつ

サタプラで教えてくれたとんかつの揚げ方は、

(1)フライパンに1cmほど油を入れ、パン粉をつけたカツを入れる

(2)カツに油をかけながらカツの高さほど(?)油を足す

(3)弱火にかけ5分ほど。カツが白くなってきたら裏返す

(4)さらに3分ほどで全体が白くなったらカツをいったん取り出し、強火にして油を190度に上げる

(5)カツを戻し、衣がサクサクになるように60秒(?)揚げる

オムライス・ハンバーグ

今でしょ講座で教えてくれた、オムライスとハンバーグの作り方

林修の今でしょ!講座 科学の力で名店の味に オムライス、ハンバーグ

【関連まとめ】
とんかつをおいしく作る細かなワザ

8月の金スマで教えてくれた野菜炒めとぎょうざ

室井佑月さんの「地球は丸かった」というコメントが笑けたが、それくらいインパクトが大きかった。

金スマ 水島流 弱火の野菜炒め・ぎょうざ

ハンバーグ

2016年9月のキンスマで教えてくれたハンバーグ。

・金スマ 9/9 弱火料理人水島弘史シェフの肉汁の出ないハンバーグ

ぎょうざ

サタプラで紫吹淳さんが挑戦したぎょうざも、もちろん手ごねはダメ。

サタプラ 水島弘史シェフの弱火餃子

レタスチャーハン

2016年9月の同じ金スマで教えてくれたチャーハン。

水島流レタスチャーハン

2017年2月のサタプラでは、フライパンの真ん中でネギを炒めた。

サタプラ 紫吹淳が水島流弱火チャーハンに挑戦

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