グレーテルのかまど 映画「繕い裁つ人」のチーズケーキ

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9月19日のNHKEテレ「グレーテルのかまど」は、神戸の洋裁店を舞台にした映画「繕い裁つ人」のチーズケーキ。

 

コクがありつつふわふわ軽やか 丸ごとペロリと食べられるチーズケーキを目指して、ベイクドチーズケーキにレアチーズを重ねたダブルチーズケーキを作る。

 

ベイクドケーキからつくる

(1)ボウルにコーンスターチと牛乳を入れ混ぜる

(2)卵黄を加えて混ぜる

(3)鍋に牛乳とバターを入れて溶かす

(4)沸騰したら、(2)の生地の入ったボウルに入れ、あわせる

 

カマンベールでコクがで~る

(5)常温に戻したクリームチーズと、外側の皮を取ったカマンベールチーズを混ぜる

(6)生地を少しずつ入れ、滑らかになるまで混ぜる

(7)レモンの皮を入れてひと混ぜする

(8)メレンゲを加えて混ぜる

(9)型に流す

 

低温じっくり半熟仕上げ

(10)オーブンの天板にお湯を張り、140度で50分湯煎焼きにする

(11)粗熱を取って、冷蔵庫で1時間冷やす

 

レアチーズケーキをつくる

(12)鍋に水と砂糖を入れ沸騰させ、118度まで煮詰めたら火を止める

(13)ボウルで卵白を泡立てる

(14)(12)のシロップを加えながら、ツノが立つまで泡立てる

(15)泡立てた生クリームを入れて、さらに混ぜる

 

フレッシュチーズでさわやか&なめらか

(16)水で戻したゼラチンとフロマージュ・ブランの一部を湯煎で溶かす

(17)残りのフロマージュ・ブランを加えて混ぜる

(18)(15)の生地に加える

(19)だいたい混ざったら、レモン汁を加えて混ぜる

これで、レアチーズケーキの生地が完成。

 

(20)冷やしておいたベイクドチーズケーキの上にのせる

(21)冷凍庫に入れて表面を固める

(22)冷凍庫から出して、型を抜く

(23)泡立てた生クリームをこんもりと塗る

(24)ミントの葉っぱをのせて完成

 

自分で作るのは無理っぽいけど、ごほうびにチーズケーキを胸をはって買えるように一日一日がんばろう!

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