きょうの料理ビギナーズ 春キャベツと豚肉の煮びたし

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NHK「きょうの料理ビギナーズ」で、『たっぷり食べたい 柔らか春キャベツ』と題して春キャベツ料理が紹介。

春キャベツは、冬キャベツに比べると、丸々していて背も高め。

葉の巻きかたも、びっしりした冬キャベツに比べて、巻きが緩く隙間が空いている。

水分が多く柔らかいので、サラダや煮浸しなどがオススメという。

春キャベツと豚肉の煮びたし

2人分の作り方は

(1)キャベツ1/4個の葉をはがし、太めの軸は切り離し薄く切る

(2)葉は5センチ四方に切る

(3)豚肩ロース肉(薄切り)120gに小麦粉を振る

小麦粉をコーティングすると、肉が柔らかく仕上がる。

(4)煮汁は、だしカップ1杯半、みりん大さじ2、醤油小さじ2と塩小さじ1/3。

(5)煮立ったら、キャベツを入れ、上下を返して煮汁を全体に絡める

(6)色が変わったら端に寄せて、千切りにした生姜10gを入れ、豚肉を1枚ずつ加える

お肉につけた小麦粉が、煮汁にとろみをつけてくれる。

(7)肉を1~2度返し、全体を混ぜて出来上がり

キャベツの色が鮮やかなうちに仕上げるのが、美味しくできるコツという。

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