世界一受けたい授業 冷めても美味しい弁当おかずのからあげ、卵焼き

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3月31日の「世界一受けたい授業」は、4月から変わりたい人のためという『明日から変われる12のこと』

日本獣医生命科学大学客員教授の佐藤秀美先生が、冷めてもおいしいという弁当のおかずの作り方として、からあげと玉子焼きの作り方を教えてくれた。

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からあげの下味に中華ドレッシング

からあげの下味に中華ドレッシングを使うと、調理時間を短縮でき、冷めても美味しいという。

その作り方は

(1)ポリ袋の中に食べやすい大きさに切った鶏もも肉200gを入れ、中華ドレッシング大さじ2杯を加える

(2)袋で揉み込んだら、10分漬けおく

(3)その袋の中に、小麦粉大さじ2杯をまぶしたら、170℃の油で約3分揚げる

中華ドレッシングの成分は、しょう油、にんにくなど、からあげの下味の調味料とほぼ同じものもあり、時短になる。

さらに、ドレッシングに含まれるお酢の効果で、鶏肉がやわらかくなるという。

卵焼きに天かす

卵焼きに天かすを入れると、味にコクが出て、冷めてもフワフワになるという。

その作り方は

(1)たまご2個を混ぜ、しょう油小さじ1/2、砂糖大さじ1杯を加えて混ぜ合わせる

(2)天かす大さじ2杯を加えて、軽く混ぜ合わせる

(3)油をなじませあたためたフライパンに、混ぜたたまごを流し込み、中火で焼く

天かすの油が隠し味になり、コクがグッと出る。

さらに、たまごの中で、天かすに含まれるグルテンがスポンジのような役割になるため、冷めても食感がフワフワになるという。

コメント

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