ソレダメ！麻婆豆腐にハイチュウ青リンゴ味

3月21日の「ソレダメ！」で、麻婆豆腐と回鍋肉の名店が、家庭でも作れるこれらの格上げワザを紹介してくれた。

神田雲林のオーナーシェフ・成毛幸雄さんが、家庭の麻婆豆腐を美味しくする工夫のしかたを、下ごしらえ、タレ作り、炒め方の３つに分けて教えてくれた。

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下ごしらえ

大きめに切ったほうが、豆腐本来のうま味と食感をいかした麻婆豆腐になる。

通常は1.5センチ幅で切るが、2.5センチ幅で切る。

・切り終わった木綿豆腐を、キッチンペーパーの上に並べ、電子レンジで3分加熱する

豆腐は加熱すると、中の水分が外に抜ける。水分が少なくなった豆腐は、その分、しっかり味が染みこむ。

・挽き肉は、粗びき肉を使う

豚の粗びき肉のほうが、うま味や食感を味わうことができる。

・粗びき肉に電子レンジで軽く加熱する

粗びき肉に、醤油・オリーブオイルをからませ、600Wの電子レンジで2分間加熱する。

オリーブオイルが、肉一粒一粒をコーティングするため、炒めたときにダマにならず、簡単にパラパラになる。

粗びき肉は、油が透明になるまで炒めると、下ごしらえ完了。

タレ作り

市販の麻婆豆腐のタレにある一工夫をするだけで、格段に美味しくなるという。

それは、ハイチュウの青リンゴ味。

ハイチュウ一粒を15㏄の水の中に入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。

炒める

レンジで加熱した粗びき肉を、フライパンで炒める。

粗びき肉に、ハイチュウを入れる。

麻婆豆腐の元を入れ、レンジで水抜きした木綿豆腐を加える。

中火でかき混ぜながら、3分煮込む。

市販のラー油15㏄で、鷹の爪6本に少し色がつくまで炒める。

ラー油と鷹の爪で、辛味と香ばしさを加える。

煮込んだ麻婆豆腐に加える。

長ネギとニラを加え、仕上げは火力を全開にする。

最後に、山椒を振りかけて、できあがり。