おしゃべりクッキング 牛しゃぶの香味サラダ

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3月15日の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、牛しゃぶの香味サラダ。

豚でも良く、番組中に上沼さんがこれだけでええみたいに抱きかかえた、ポン酢をベースにした練りからしと粒マスタードを効かせたドレッシングも気になったので、ここにも書き留めておこう。

サラダは冷水で野菜をあわせシャキっと

(1)牛ロース肉しゃぶしゃぶ用250gを、食べよい大きさに切る

(2)セロリ1本を茎と葉に分け、茎は斜め薄切りにする

(3)葉は適量を千切りにする

(4)青じそ10枚を千切りにする

(5)玉ねぎ1個、みょうが2個を薄切りにする

(6)冷水にすべての野菜をつけ、水気をしっかりととる

ドレッシング

(7)粒マスタード20g、練りからし15g、砂糖小さじ1、酢大さじ2、ぽん酢大さじ2をボウルで混ぜる

(8)油大さじ4をくわえて、乳化させながら混ぜる

肉は沸騰したお湯に水を差してから

(9)沸騰したお湯に水を入れて80~90℃くらいにして、肉をほぐしながら茹でる

(10)ペーパーの上にひろげて、粗熱だけ取る

水に入れてしまうと固くなってしまう。

(11)ミニトマト4個とともに盛り付ける

(12)ドレッシングをたっぷりとかけて完成

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