3月15日の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、牛しゃぶの香味サラダ。
豚でも良く、番組中に上沼さんがこれだけでええみたいに抱きかかえた、ポン酢をベースにした練りからしと粒マスタードを効かせたドレッシングも気になったので、ここにも書き留めておこう。
サラダは冷水で野菜をあわせシャキっと
(1)牛ロース肉しゃぶしゃぶ用250gを、食べよい大きさに切る
(2)セロリ1本を茎と葉に分け、茎は斜め薄切りにする
(3)葉は適量を千切りにする
(4)青じそ10枚を千切りにする
(5)玉ねぎ1個、みょうが2個を薄切りにする
(6)冷水にすべての野菜をつけ、水気をしっかりととる
ドレッシング
(7)粒マスタード20g、練りからし15g、砂糖小さじ1、酢大さじ2、ぽん酢大さじ2をボウルで混ぜる
(8)油大さじ4をくわえて、乳化させながら混ぜる
肉は沸騰したお湯に水を差してから
(9)沸騰したお湯に水を入れて80~90℃くらいにして、肉をほぐしながら茹でる
(10)ペーパーの上にひろげて、粗熱だけ取る
水に入れてしまうと固くなってしまう。
(11)ミニトマト4個とともに盛り付ける
(12)ドレッシングをたっぷりとかけて完成
コメント