おしゃべりクッキング牛しゃぶの香味サラダ

3月15日の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、牛しゃぶの香味サラダ。

豚でも良く、番組中に上沼さんがこれだけでええみたいに抱きかかえた、ポン酢をベースにした練りからしと粒マスタードを効かせたドレッシングも気になったので、ここにも書き留めておこう。

サラダは冷水で野菜をあわせシャキっと

（１）牛ロース肉しゃぶしゃぶ用250gを、食べよい大きさに切る

（２）セロリ1本を茎と葉に分け、茎は斜め薄切りにする

（３）葉は適量を千切りにする

（４）青じそ10枚を千切りにする

（５）玉ねぎ1個、みょうが2個を薄切りにする

（６）冷水にすべての野菜をつけ、水気をしっかりととる

（７）粒マスタード20g、練りからし15g、砂糖小さじ1、酢大さじ2、ぽん酢大さじ2をボウルで混ぜる

（８）油大さじ4をくわえて、乳化させながら混ぜる

（９）沸騰したお湯に水を入れて80～90℃くらいにして、肉をほぐしながら茹でる

（１０）ペーパーの上にひろげて、粗熱だけ取る

水に入れてしまうと固くなってしまう。

（１１）ミニトマト4個とともに盛り付ける

（１２）ドレッシングをたっぷりとかけて完成