ピラミッド・ダービー 真打みかさのやきそばレシピ

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9月25日のTBS系「ピラミッドダービー」で創業者の福島三郎さんが公開した、やきそば専門店「真打みかさ」のやきそばの作りかたをメモ。

 

自家製極太麺をつかい、3種類の秘伝ソースをつかうところは無理だが、市販のソースで秘伝ソースに近づけることもできそう。

 

ねぎの香りを油に移す

(1)まず沸騰したお湯に、自家製極太麺を入れる

(2)蓋をして2分30秒茹でる

(3)その間に鉄板にラードを落とし、白髪ねぎを炒める

こうすることで、ねぎの香りを油に移す。

(4)豚バラ肉を炒める

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ねぎの香りが残るラードを豚肉になじませる

 

(5)キャベツともやしを炒める

(6)魚粉とにぼし粉をたっぷりとふりかけ、しっかり混ぜる

(7)ゆで上がった麺を(6)の上に乗せ、「みかさ」オリジナル麺焼き用ソースをかける

 

麺焼き用ソースを家庭で再現するには

中濃ソースとオイスターソースを1:1で混ぜ、ガラムマサラで風味をつける

 

(8)秘伝のソースが全体に絡んだら、麺を広げ余分な水分を飛ばす

(9)鉄板に焦げ付くかつかないかの寸前のところでかき集めて、これで麺はできあがり

(10)肉は2つ目の秘伝ソースで味付けする

 

肉焼き用ソースを家庭で再現するには

中濃ソースとしょうゆを2:1で混ぜる

 

(11)卵をおとし、食感をよくするために黄身をつぶして白身と焼き加減を統一する

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(12)麺に、ねぎ、豚肉、卵の順で盛り付け、3つ目の秘伝ソースをかけ完成。

 

仕上げ用ソースを家庭で再現するには

中濃ソース、オイスターソースを1:1で混ぜ、コーンスターチでとろみをつける。

 

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学生のときにこれを知っていたら、もっと楽しく学祭のやきそば作りができたに違いない。 

 

ソースだけでも3種類つくってみるのも悪くはないが、量が多くなって余らせてしまう予感・・・。

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