白熱ライブ ビビット 寺田流シイタケと卵のチリソース炒め・シイタケたこ焼き 久保さんのミルフィーユかつ

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9月27日火曜日のTBS系テレビ「白熱ライブ ビビット」で、旬のシイタケで何を作るか調査。

 

その中で、イケメン料理研究家・寺田真二郎さんの絶品オススメレシピ2種類と、普通のサラリーマン久保さんのレシピをメモ。

 

寺田流シイタケと卵のチリソース炒め

(1)シイタケ8個を軸と傘に分ける

(2)シイタケの傘をレンジで1分ほど加熱する

シイタケは炒めると、時間がかかり、ジューシーさが失われてしまうので、電子レンジで加熱する

(3)軸の部分はみじん切りにして、長ネギ1/2、にんにく1かけ、しょうが1かけと一緒に、豆板醤小さじ1、サラダ油小さじ1、塩・こしょう適量とで炒める

(4)チンしたシイタケを丸ごと投入し、サッと炒める

(5)トマトケチャップ大さじ3、鶏がらスープのもと(粉末)小さじ1、片栗粉小さじ2、水150ml、砂糖大さじ1をあわせたソースを加える

(6)最後に、強火でふっくら炒めたたまご1個を合わせて完成。

 

寺田流シイタケたこ焼き

(1)シイタケから軸をはずしざく切りに

(2)薄力粉と卵などをあわせた生地に、タコ、万能ねぎ、しょうが、(1)のシイタケの軸を加え混ぜ、一口大より少し小さ目にまるめてフライパンへ

(3)その上にシイタケを帽子のようのせる

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(4)フライパンにフタをして、弱火で5分ほど蒸し焼きにする

(5)裏返したら同じく弱火でじっくり火を通す

(6)お好みでソースやマヨネーズで味付けし、最後に青海苔や鰹節をふりかけて完成。

 

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料理研究家・寺田真二郎の簡単おもてなしレシピ集 寺田真二郎 カンゼン発行年月:2010年09月 ページ数:96p サイズ:単行本 ISBN:9784862550767 寺田真二郎(テラダシンジロウ) 料理研究家、フードコーディネーター。1983年、愛知県生まれ。調理師専門学校卒業後、食品卸会社に就職。テレビ、ラジオ、雑誌のフードスタイリング、食品の通信販売の営業を行う。退職後、カフェで店長をしながらフードコーディネーターの資格を取得。現在、料理研究家、フードコーディネーターとして、テレビ番組など多数のメディアで活躍している。
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豚肉とシイタケのミルフィーユカツ

最後は、埼玉の普通のサラリーマン久保さんのミルフィーユかつ。

(1)シイタケの傘を縦に薄切りにカット

(2)シイタケを豚ばら肉の上に並べる

(3)豚ばら肉を重ねる

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(4)さらに、その上にシイタケ・大葉を重ね、最後にもう一枚豚肉を乗せる

(5)水、小麦粉、卵を1:1:1で合わせたバッター液という衣液をつくる

(6)(4)をバッター液にくぐらせ、パン粉をたっぷりつける

(7)約180度の油で、こんがりキツネ色に揚げて完成

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生しいたけが残っているけれども、バッター液を作って久保さんのミルフィーユに挑戦してみようっと。

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