NHK きょうの料理ビギナーズ レンジ焼き豚 塩ゆで豚香味じょうゆ添え

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NHK「きょうの料理ビギナーズ」目指せ豚肉名人の第8回は、塊肉を使って、手軽にできる、あこがれのおもてなし肉。

 

オーブンを使わないで作る焼き豚と、さっぱりとした塩ゆで豚の作りかたを教えてくれた。

 

レンジ焼き豚3~4人分

電子レンジで簡単に作れるという焼き豚の作り方は

(1)豚肩ロース肉の固まり肉約400gを調理をする30分前に冷蔵庫から出して、常温にもどす

(2)塊肉はゆでたときに形がくずれやすいので、たこ糸を巻く

 

たこ糸は長めに切り、塊肉の箸に3重に巻きつけたら、1.5~2cm間隔になるようにぐるぐる巻いていき、端まできたら3重に巻き、たこ糸の端をからめて留める。

 

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(3)ポリ袋に、酒カップ1/4、しょうゆ大さじ2と1/2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1と豚肉、しょうが15g、ねぎの青い部分を加え、空気をぬいて袋を閉じる

(4)途中で3~4回上下を返しながら常温に30~40分おいて、下味をつける

(5)耐熱ボウルに豚肉をつけ汁ごと移し、ラップをして電子レンジで5分

(6)取り出して肉の上下を返し、再びラップをしてレンジで5分

(7)取り出して、ラップをしたまま10分蒸らす

蒸し上がったら、竹串を刺して済んだ肉汁が出てくればOK。

(8)フライパンにサラダ油小さじ2を入れ中火にして、豚肉を転がしながら焼き色をつけ香ばしさを出す

(9)とっておいたつけ汁を半分になるまで、強めの中火で煮詰めてたれにする

(10)焼き豚を6~7mm幅に切って、たれをかけて出来上がり

 

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塩ゆで豚 香味じょうゆ添え2~3人分

豚バラの塊肉を塩ゆでにして、香味じょうゆで食べる。

(1)常温に戻した豚バラ肉の塊肉300gに、塩小さじ2をすりこむ

(2)水分を取るためにペーパータオルを巻いて、さらにラップでつつみ、冷蔵庫に入れ8時間ほどおく

(3)取り出してラップとペーパータオルを外し、水でサッと洗う

(4)鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、しょうが10g、ねぎの青い部分1本を加えて強火にかける

(5)煮立ったら弱火にし、フタをして30分ゆでる

(6)火を止め、ゆで汁につけたまま粗熱を取る

こうすることで、かたくなりにくく、しっとり仕上がる。

(7)取り出して、6~7mm厚さに切ればできあがり。

(8)香味じょうゆは、ねぎ5cm分、しょうが5gをみじん切りにし、しょうゆ・酢各大さじ1、砂糖・ごま油各こさじ1/2、ラー油少々を混ぜる。

 

塩ゆで豚のほうが興味があるけど、8時間おいている間に忘れてしまうような(汗)

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