きょうの料理 骨付き鶏もも肉のハーブマリネ焼き

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NHKテレビ「きょうの料理」ザ・ミーツのアウトドアで肉グルメで紹介された、鶏モモ肉料理が簡単で美味しそうだったので、メモしておこう。

それは、Makoさんが教えてくれた、骨付き鶏もも肉のハーブマリネ焼き。

下味をつける

(1)生のローズマリー4~5本分を、枝に逆らってギューッとしごいて、はがし取る

(2)包丁でちょっと刻む

(3)鶏もも肉2枚の骨のまわりに、骨に沿って切込みを入れる

火の通りもよくなり、味もしみこみやすい。

(4)鶏肉にローズマリーをのせ、塩を小さじ半分、黒こしょうをたっぷりふる

(5)にんにくのすりおろし大さじ3~4をのせたら、鶏肉にすり込んでなじませる

(6)皮のほうにも、同量の塩・こしょうと残りのローズマリーをすり込むようにして、下味をつける

(7)オリーブオイル大さじ4をかける

こうすることで、網にくっつきにくくなり、ジューシーに焼きあがってくれる。

(8)繊維を切るように切ったタマネギ1/4個とレモン1個の皮を外して中身だけ輪切りにしたものをまぶす

10分ほどおいて、レモンとたまねぎの爽やかな風味を鶏肉に移す。

(9)ラップをして日陰など涼しいところに置いておく

炭分け

炭の量を一定にせずに、強火と中火と弱火で調理できるようにしておく

皮をフタ代わりに焼く

(10)皮を上にして、フタのようにして、弱火から中火で焼く

(11)いい感じに焼けたところで裏返して、皮をカリカリに焼いていく

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