噂の!東京マガジン なだ万流!夏バテ解消和風サラダ ささがきは先に縦に切り目を

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8月13日の「噂の!東京マガジン」

やってTRY!のコーナーは、料理の基本となるささがきや板ずりなどができるが放送された。

その中の、ごぼうのささがきのやりかたが覚えておくと役立ちそうだった。

和風サラダもゴマ酢だれの作り方だけチェックしておけば、冷蔵庫のなかのあまった野菜とかを有効活用できそう。

教えてくれたのは、帝国ホテル東京なだ万の黒田廣昭調理長。

ささがきはあらかじめ縦に切れ目を

(1)ごぼうを回転させながら、縦に切れ目を入れる

こうすることで、より細いささがきができる。

(2)ごぼうをまな板の上で回店させながら、鉛筆を削るように削ぐ

ゴマ酢の作り方

(3)白ごま大さじ4をすりつぶす

(4)ごまペースト小さじ2を加える

(5)砂糖大さじ1、しょう油小さじ2加える

(6)隠し味にマヨネーズを小さじ1加える

(7)酢大さじ1、かつおのダシ汁小さじ1を加えて混ぜる

野菜などを和える

(8)桂むきして細切りにし昆布塩につけた大根や、板ずりをしたキュウリを切って昆布塩につけたもの、パプリカ、オクラ、焼きシイタケ、湯がいたゴーヤ、焼きなすを和える

(9)器に盛り付け、ラディッシュとセルフィーユを添えて完成

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